Котлеттер түскі немесе кешкі асқа өте ыңғайлы. Бұл тағамды нәзік ету үшін етті дұрыс таңдап, оны мүмкіндігінше жіңішке етіп кесу керек. Сіз оларды пеште пісіру немесе ыстық табада қуыру арқылы кеспе жасауға болады.
Ірімшік пен саңырауқұлақпен пісірілген котлеттер
Саған қажет болады:
- сиыр еті - 500 г;
- саңырауқұлақтар - 200 г;
- қаймақ - 100 г;
- қатты ірімшік - 100-150 г;
- пияз - 1 дана;
- қара бальзам сірке суы;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Сиыр етінің филесін бөліктерге бөліңіз. Екі жағынан кесілген кесектерді ұрып тастаңыз. Етті алдымен тамақ пленкасымен орап ұрған дұрыс.
Кесектерді бұрышпен және дәмдеуіштермен сүртіңіз. Тұзды бірден немесе қуырар алдында қосуға болады. Сірке суын қосып, етті бір сағатқа қойыңыз.
Ет маринадталған кезде, саңырауқұлақтарды қайнатыңыз. Суды төгіп тастаңыз. Саңырауқұлақтарды ұсақтап турап, табада пиязбен қуырыңыз. Саңырауқұлақтарға тұз, бұрышқа қаймақ құйып, 20 минут қайнатыңыз.
Пісіруге арналған ыдысты дайындаңыз. Ет күйіп қалмас үшін, оған котлеттерді салыңыз, аздап су құйыңыз. Пеште он бес минут бойы кеспе пісіріңіз.
Етті пештен алыңыз, артық сұйықтықты алыңыз. Саңырауқұлақтар мен қаймақтарды котлеттердің үстіне қойыңыз, ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Кесектерді қайтадан пешке салыңыз. Етті орташа температурада тағы 5-10 минут пісіріңіз.
Нанға қуырылған котлеттер
Котлеттерді дайындаудың бұл әдісі нанның арқасында оларды шырынды, дәмді және қытырлақ етуге мүмкіндік береді.
Пісіру үшін сізге қажет:
- ет - 400 г;
- нан үгіндісі - 100-150 г;
- қатты ірімшік - 200 г;
- ұн;
- тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- қара тұз-бұрыш - дәміне қарай;
- өсімдік майы.
Етті кішкене, жіңішке бөліктерге кесіңіз. Әр бөлікті екі жағынан да шайқаңыз. Етті тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Ыдысқа ірімшікті нан үгіндісімен араластырыңыз. Қанттың орнына қантсыз жүгері түйіршіктерін қолдануға болады.
Еттің әр бөлігін ұнға, содан кейін жұмыртқаға, содан кейін дайын нанға қуырар алдында батырыңыз. Кесектерді екі жағынан өсімдік майына ыстық табада алтын қытырлақ болғанша қуырыңыз.
Сыр мен қызанақ қосылған кесектер
Саған қажет болады:
- сиыр еті - 600 г;
- қызанақ - 2 дана;
- қатты ірімшік - 100-200 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 50 г;
- жасыл;
- өсімдік майы;
- тұз, ұнтақталған бұрыш.
Етті қалыңдығы 2 сантиметрден аспайтын бөліктерге кесіңіз. Кесектерді полиэтиленмен орап, екі жағынан да шайқаңыз. Етті ұнға батырыңыз, жұмыртқаға батырыңыз. Кәстрөлде екі жағынан котлеттерді аздап қуырыңыз.
Қуырылған котлеттерді пісіру парағына жіберіңіз. Пісіру парағын алдын ала жіңішке туралған пиязбен жағуға болады. Кесектерді майдалап туралған көк және қызанақ кесектерімен салыңыз, ыдысқа тұз бен бұрыш салыңыз. Ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Кесектерді оларға себіңіз.
Пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке салыңыз да, котлеттерді 10 минут пісіріңіз.
