Қосу - бұл, бір жағынан, орындау өте қарапайым, екінші жағынан, олардағы пайдалы заттардың максималды мөлшерін сақтауға мүмкіндік беретін тағамдарды пісіру әдістерінің бірі.
Үйге жіберу - бұл түрлі тағамдарға, соның ішінде балық пен етке қолданылатын пісіру әдісі. Дегенмен, көбінесе көкөністерге қолданылады, өйткені бұл салыстырмалы түрде аз уақытты алады және табиғи артықшылықтарын сақтауға мүмкіндік береді.
Көкөністер қосу
Көкөністерді пісіру сияқты әдіс өздігінен арнайы аспаздық дағдыларды немесе арнайы жабдықты қажет етпейді. Тұтастай алғанда, қайнату деп тағамды тығыз жабылған ыдыста, мысалы, кастрюльде немесе табада термиялық өңдеу деп айта аламыз. Сонымен бірге, осы өңдеу әдісінің басты айырмашылығы - пісіру процесінде көкөністер сұйықтықтың аз мөлшерінде болады, ал ол өз кезегінде қайнау температурасынан сәл төмен температураға жеткізіледі.
Бұқтыруға арналған сұйықтық ретінде қарапайым суды қолдануға болады, дегенмен кейбір үй шаруасындағы әйелдер дайын тағамға ерекше дәм мен хош иіс беру үшін сорпалардың әр түрлі түрін пайдаланады. Сонымен қатар, көкөністерді жануарлар мен өсімдік майларын пайдаланып қайнатуға болады. Бірақ сұйықтықтың жоғары құрамымен сипатталатын көкөністер, мысалы, қызанақ, қосымша ингредиенттер қоспай өз шырынында қайнатылуы мүмкін.
Сәбіз қосу
Тұтастай алғанда, сәбізді бұқтыру басқа көкөністер сияқты жүзеге асырылады, дегенмен, оның ең жақсы нәтижеге қол жеткізуге мүмкіндік беретін жеке ерекшеліктері бар. Мәселен, мысалы, сәбіздегі қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтауға мүмкіндік беретін салыстырмалы түрде қысқа пісіру мерзімін қамтамасыз ету үшін оны әр өлшемде 1-2 сантиметрден аспайтын бөліктерге кесу ұсынылады. Егер бұл орташа мөлшердегі сәбіз болса, оны шеңберге кесуге болады, немесе үлкен жемісті қолдансаңыз, оны текшелерге кесуге болады.
Буға пісірілген сәбізді дайындау үшін алдымен ыдысқа сұйықтық (су немесе сорпа) құйып, оны қажетті температураға дейін қыздырған жөн, содан кейін ғана сәбізді өздері қосқан жөн. Пісіру уақыты сәбіздің тығыздығына және олардың жасына байланысты өзгереді. Сонымен, егер жас сәбіз 20 минут ішінде дайын болса, онда бірнеше ай бойы жатып қалған көкөністі бір сағатқа жуық пісіруге тура келеді. Тағамның дайын екендігін тексеру үшін оны шанышқымен ұсақтауға тырысуға болады: егер сәбіз оңай сығылатын болса, онда пешті өшіретін уақыт келді.
