Хумус - Таяу Шығыстың дәстүрлі тағамы. Еврей тілінен аударғанда «хомус» ноқаттың өзін де, негізгі компоненті ноқат болатын тағамды да білдіреді. Хумус әдетте қайнатылған ноқаттан жасалады, бірақ оны өсіп шыққан ноқаттан да жасауға болады, бұл жағдайда шикі фудисттерге өте қолайлы.
Ноқат өскіндерінен гумус жасау үшін сізге (негізгі өнімдер) қажет:
- өскен ноқат (түрік немесе қозы бұршақ) - 250 г;
- зәйтүн немесе зығыр майы - 50-70 г;
- лимон шырыны - 1 лимон;
- сарымсақ - 3 түйір немесе дәміне қарай;
- зире, кориандр, куркума, кинза (егер кинза болса - 50 г, шоқ);
- күнжіт паста (тахини) немесе күнжіт тұқымдары;
- тұз.
Басқа, қосымша ингредиенттерді дәміне қарай қосуға болады, ең бастысы - өнімнің үйлесімділігін ескеру. Негізгі өнімдер жоғарыда келтірілген, келесілер сіздің қалауыңыз бойынша әр түрлі болуы мүмкін:
- ақжелкен,
- пияз,
- аскөк,
- Чили бұрышы,
- теңіз балдыры,
- жасыл пияз,
- авокадо,
- балқарағай жаңғақтары,
- зәйтүн,
- сәбіз,
- балдыркөк,
- Ірімшіктер.
Ноқат өскіндерінен гумус жасау өте қарапайым. Алдымен сіз ноқатты өсіруіңіз керек. Ноқат өсіп шыққан кезде, сіз гумус жасай бастай аласыз.
Өркендерді блендерге салыңыз, ингредиенттерді қосыңыз (негізгі ингредиенттер тізімде көрсетілген, бұл классикалық гумустың рецепті, бірақ екінші тізімнен басқа қосымша өнімдерді дәміне қарай қосуға болады) және блендерде тегіс болғанша араластырыңыз. Егер араластырғыштағы процесс қиын болса, сіз қоспаға аздап су қосуға болады.
Кез-келген гумустың рецептін қайнатылғаннан емес, өсіп шыққан ноқаттан жасауға болады. Ноқат өскіндерінен шыққан гумустың дәмі одан да жаңа, құрамында жаңғақ дәмі бар. Бұл шикі фудисттерге арналған керемет рецепт.
Хумус нанмен немесе сусынмен бірге беріледі, оны ет немесе көкөністерге арналған тағамдар ретінде де қолдануға болады.
