Әр халықтың асханасында балық сорпасы болады. Орыс тағамдарында бұл - уха, француз тілінде - бульбай (бұл сорпаны Марсельдің көжесі деп те атайды). Ал Жерорта теңізі тағамдарында мұндай сорпаны балықшылардың бұқтырмасы деп атайды. Бірақ қарапайым атау тағамның қарапайым дайындығы мен әдеттегі дәмін білдірмейді, керісінше!
Бұл қажетті
-
- теңіз балықтары (мысалы
- дорадо) 1,5 кг;
- жарты багета (немесе қарапайым бөлке);
- пияз 3 дана;
- шампиньондар 200 г;
- тәтті бұрыш 400 г;
- қызанақ 500 г;
- зәйтүн майы 100 г;
- көкөніс сорпасы 700 г;
- ақ шарап 200 мл;
- теңіз өнімдері (мүмкін болса);
- ақжелкен
- тимьян
- шалфей;
- тұз
- бұрыш
- сарымсақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Марсельдегі балық сорпасын дайындамас бұрын, алдын-ала бай көкөніс сорпасын пісіру керек. Егер сіз оны таңертең пісіріп, кешкі асқа балық сорпасын дайындасаңыз, онда сорпа тұндырады және жарқын дәмге ие болады.
2-қадам
Тәтті бұрыш та алдын-ала дайындалуы керек. Терінің қатаң құрылымы нәзік бұқтыруды бұзбауы үшін, сіз оны теріні алып тастауыңыз керек. Мұны істеу үшін бұрышты пеште пісіріп, терісін ыстық күйінде алу керек - осылайша тері оңай кетеді. Сондай-ақ, қызанақтың қабығын алдын ала қайнаған суға құйып алып тастау қажет.
3-қадам
Пиязды тазалаңыз, оларды жұқа сақиналарға, ал жаңа саңырауқұлақтарды үлкен кесектерге бөліңіз. Осы уақытта зәйтүн майын қыздырыңыз. Қуыруға арналған арнайы майды таңдаңыз, өйткені салат майы күйіп кетуі мүмкін.
4-қадам
Алдымен пиязды майға қайнатыңыз. Мөлдір болғаннан кейін, туралған саңырауқұлақтарды пияздың үстіне қойыңыз.
5-қадам
Бірнеше минуттан кейін жолақтарға кесілген аршылған бұрыш пен қызанақты қосыңыз. Көкөністерді қатты отта қуырыңыз, үнемі араластырыңыз, содан кейін көкөніс сорпасын табаға құйыңыз және болашақ хорварды қайнатыңыз.
6-қадам
Тұз, бұрыш, шөптер мен дәмдеуіштерді дәміне қарай қосып, пештің температурасын төмендетіп, қақпақпен жауып 10 минуттай қайнатыңыз.
7-қадам
Осы уақытқа дейін балық толығымен дайын болуы керек (еріту, қабығы мен ішегі). Көкөністер бұқтырылып жатқанда, балықты кішкене бөліктерге бөліп, қайнаған қоспаға салыңыз. Ақ шарапты сол жерге қосыңыз, қайнау тоқтайды. Хорвар қайтадан қайнатылғанша күтіңіз, содан кейін тағы 10 минут қайнатыңыз.
8-қадам
Балық пісіп жатқанда, багет немесе бөлке кесектерін тостерге немесе табаға қуырыңыз. Егер сізде устрицалар, мидия немесе басқа теңіз өнімдері болса, оларды тағамды безендіру үшін дайындаңыз.
