Уха - табиғатта жаңадан ауланған балықтан ерекше дәмді болатын дәстүрлі орыс тағамы. Алабұға басқа балықтардың арасында балық сорпасын дайындауға жарамды - жұмсақ еті бар тұщы су балықтары, одан бай, ең бастысы мөлдір сорпа алынады.
Қызанақ қосылған алабұға балық сорпасы
Осы егжей-тегжейлі рецепт бойынша сорпа қышқыл тағамдарды жақсы көретіндерге ұнайды. Бұл дәмді пісіру аяқталғанға дейін жаңа піскен қызанақ құлаққа береді. Осы бірінші курсты дайындау үшін сізге қажет:
- 3-5 орташа алқап;
- 3,5 литр су;
- орташа 7 картоп;
- 4 кішкентай қызанақ;
- 1 бас пияз;
- 1 ақжелкен тамыры;
- 2 лавр жапырағы;
- 5 бұршақ бұрышы;
- жасыл пияз бен аскөк шоғыры;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.
Егер сіз шынымен де дәмді балық сорпасын дайындағыңыз келсе, оны тек жаңа балықпен дайындаңыз.
Алабұға қабығын қабыршақтан тазартып, ішектен шығарыңыз және олардан желбезектерді алып тастаңыз, әйтпесе құлақ ащы болып шығады. Содан кейін балықты ағын сумен жақсылап шайыңыз, оны кастрюльге салыңыз да, оған жуылған ақжелкеннің тамыры мен қабығынан тазартылған пияздың басын салыңыз. Барлығын сумен жауып, қайнатыңыз. Содан кейін көбікті алып тастаңыз, тұздап, 20 минут қайнатыңыз.
Қайнатылған балықты табаққа салыңыз, пияз бен ақжелкеннің тамырын тастаңыз, сорпаны сүзіңіз. Оны қайтадан отқа салыңыз және қайнатыңыз. Оған ұсақтап туралған картопты батырып, піскенше пісіріңіз. Аяқталудан 5 минут бұрын құлаққа хош иісті бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз. Содан кейін оған қызанақты түсіріңіз, оларға терең, крест тәрізді кесінді жасаңыз.
Дәмді балық сорпасының құпиясы - оны тотықпайтын тағамдарда өте баяу отта пісіру, бірақ табаны қақпақпен жаппаңыз.
Бір-екі минуттан кейін көбікті қайтадан алыңыз, отты өшіріңіз және жасылға құлаққа салыңыз. Қақпағын жауып, 5 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін табақтарға құйып, үстелге қойыңыз. Қайнатылған алабұға, үш бөлікке бөліп, жаңа шөптерге себіңіз, құлаққа.
Арақ қосылған бай балық сорпасы
Құрамы:
- 5 серуен;
- 3 литр су;
- 6 картоп;
- 2 бас пияз;
- сәбіз;
- ақжелкеннің тамыры;
- хош иісті бұрыш;
- лавр жапырағы;
- жасыл пияз және аскөк;
- 50 мл арақ;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.
Алабұға қабығы мен ішегін алыңыз. Олардың қанаттарын, құйрығын және басын кесіп тастаңыз, содан кейін бәрін кастрюльге салыңыз. Бұларға аршылған пиязды, тұтас сәбізді және паснип тамырын қосыңыз. Суық сумен жауып, қайнатыңыз. Көбікті алып тастаңыз, тұз қосып, 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін көкөністерді, тамырларды және балықтың бөліктерін тастаңыз, сорпаны дәке арқылы сүзіңіз.
Сорпаны қайтадан қайнатыңыз, оған жаңа піскен балықтың қалған бөлігін салыңыз және көбікті алып тастауды ұмытпастан 10 минуттай пісіріңіз. Содан кейін ірі туралған картопты сорпаға қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Дәмдеуіштерді қосып, араққа құйып, 2 минут қайнатыңыз. Отты өшіріп, шөптерді қойып, бірнеше минутқа құлақты тік ұстаңыз. Қара нанмен және лимон сынасымен бірге қызмет етіңіз.
