Адам тұтыну үшін қолданылатын бұршақ тұқымдастарының барлығы қосжарнақты тұқымдастарға жатады. Олардың сыртқы келбеті бойынша көптеген ұқсастықтары бар. Олардың өсу жағдайлары да ұқсас. Дәнді бұршақ тұқымдас (көбелекті) өсімдіктерде ақуыз мөлшері жоғары тұқымдар алу үшін өсіріледі. Бұршақ ежелгі заманнан бері адамның құнды тағамы болып саналды.
Бұршақтың құрамында қандай қоректік заттар бар?
Бұршақ дақылдарының тағамдары құрамында көкөніс ақуызының көп мөлшері болғандықтан өте қанағаттанарлық. Діни оразаларда олар әлі күнге дейін жануарлардың етін алмастырғыш ретінде қолданылады. Өсірудің қарапайымдылығы арқасында бұршақ дақылдары қарапайым адамдарды ғасырлар бойы аштықтан құтқарды. Бүгінде олар адам диетасындағы таптырмас тағам болып қала береді.
Бұршақ дақылдарының құрамындағы пайдалы заттар қандай:
· Адам жасушаларын құруға қажет аминқышқылдары бар ақуыздар;
· Адам үшін маңызды дәрумендер мен микроэлементтер;
Пектин (жабысқақ).
Бұршақтың құрамында талшықтың көп мөлшері бар.
Диетада бұршақ
Қазіргі уақытта көптеген диетологтар бұршақты пайдалы тамақ көзі ретінде тұтынуды ұсынады.
1. Мысалы, бұршақ тұқымдастарды үнемі тұтыну жүйке жүйесін нығайтады. Өйткені, олардың құрамында жүйке жасушаларын құруға қажет алмастырылмайтын аминқышқылдары бар.
2. Көптеген бұршақ дақылдары қант диабетімен ауыратын мөлшерде ұсынылады.
3. Бұршақтардан және аллергиядан зардап шегетін тағамдарды жеген пайдалы, өйткені пектин мен талшық ішектерді тазартады, оның микрофлорасын жақсартады.
4. Бұршақ тұқымдас өсімдіктерді жүйелі түрде тұтынған кезде қандағы қант пен холестерин деңгейі қалыпты болып қалады. Өсімдік желімі (пектин) адам ағзасындағы жаман холестеринді кетіреді.
5. Құрамындағы марганецтің арқасында бұршақ өскіндері адам ағзасын жасартады.
ТМД елдерінде жейтін қарапайым бұршақ дақылдары
Бұршақ
Бұл бұршақ дақылдарының ең танымал өнімі. Оның құрамында өсімдік ақуызы, көмірсулар бар. Бұршақ В1, В6, С дәрумендеріне бай, құрамында май жоқ, бірақ құрамында талшықтар өте көп. Қарапайым бұршақ біздің ойымызша микроэлементтер мен минералды тұздардың өте бай құрамына ие.
Жасыл бұршақ әсіресе пайдалы. Жас, жасыл бұршақтың калория мөлшері тек 30 ккал құрайды. Ол витаминдер мен минералдармен көбірек қаныққан.
Бұршақ организмде қатерлі ісік ауруының алдын алатын антиоксиданттарға бай. Антиоксиданттар ескі жасушаларды жаңадан жаңарту процестерін ынталандырады. Жас жасыл бұршақ диуретикалық болып табылады. Ол организмдегі артық суды кетіреді.
Бірақ кептірілген бұршақ құрамында көптеген пайдалы және қоректік элементтер бар. Бұршақтың осы түрінің калория мөлшері 100 граммға шамамен 300 ккал құрайды.
Құрғақ суланған бұршақ жараға, әсіресе картоп пюресі түрінде ұсынылады. Бұл асқазан сөлінің қышқылдығын төмендетеді.
Құрғақ бұршақты қалай дайындауға болады
Бұршақ пісірер алдында оны бір-екі сағатқа салып қояды. Содан кейін бұршақ сіңірілген су ағызылады. Бұршақ шамамен бір сағат қайнатылады.
Жалпы бұршақ
Бұршақ сонымен қатар пектинге, дәрумендерге, крахмалға бай. Бұршақтың құрамында көптеген пайдалы элементтер бар, әсіресе маңызды: йод, темір, калий, күкірт және кальций.
Қарапайым бұршақтар әр түрлі түсті болуы мүмкін: қара, бургундия, ақ. Ол үйде құрғақ күйінде сатылады және сақталады. Бұршақтың құрамында болатын аргинин зат, біздің организмдегі азот алмасу процестеріне қатысады. Бұл диабетиктерде ағзадағы қантты қалыпқа келтіруге мүмкіндік береді.
Бұршақтың құрамында 100 грамм өнімге 300 ккал-ға дейін болады. Бірақ бұл өнімдегі ақуыздарды сіңіру оңай. Сондықтан бұршақты вегетариандықтар жиі пайдаланады.
Құрғақ бұршақтың құрамында адам ағзасы нашар сіңіретін заттар бар. Сондықтан, сіз оны дұрыс дайындай білуіңіз керек.
Бұршақты қалай дұрыс дайындау керек. Қолданар алдында оны төрт сағаттай сіңдіреді. Содан кейін бұршақ сіңірілген су ағызылады. Осылайша, олардан зиянды заттар алынып тасталады және олардың пісіру уақыты қысқарады. Содан кейін үрме бұршақ жұмсақ болғанша қайнатылады.
Табиғи соя
Соя бұршағының құрамы ақуыздар мен талшықтарға да бай.
Бұл жетілген әйелдердің ағзасына өте пайдалы. Бірақ табиғи сояны табу қиын. Соя әйел организміндегі табиғи гормондарды алмастыратын фитоэстрогендерге бай. Оның құрамында кальций көп және остеопороздың дамуына жол бермейді. Егер соя бұршағы үнемі қабылданатын болса, онда олар менопаузаның жағымсыз көріністерін жеңілдетеді.
Соя - жоғары калориялы тағам. Заттың 100 граммындағы калория мөлшері 400 ккал құрайды.
Соя әйелдерге арналған түрлі тағамдық қоспаларда болуы мүмкін, атап айтқанда: Эстровел, Бонисан.
Жасымық
Жасымықтың құрамында талшық, крахмал, ақуыз бар. Оның құрамында В, А, Е тобының дәрумендері бар. Сонымен қатар минералдарға бай: селен, калий, бор, мыс. Оның құрамында Омега-3 және Омега-6 май қышқылдары бар.
Құрғақ жасымықтың калория мөлшері 100 грамм үшін 119 ккал құрайды.
Жасымық, бұршақ сияқты, әртүрлі түстерге ие.
1. Қызыл жасымық анемияға пайдалы. Оның құрамында темір мен калий көп.
2. Жасыл - асқазан жарасы, холецистит кезінде ас қорытуды жақсартады.
3. Қара ең қымбат. Оның мәні қара уылдырықпен салыстырылады. Оның антиоксидантты белсенділігі жоғары, сондықтан ол қартаю процесін тежейді.
Жасымықты қалай дұрыс дайындау керек? Жасымықты, басқа бұршақ тұқымдас өсімдіктерден айырмашылығы, оларды пісіру алдында сіңдіру қажет емес. Ол тез қайнайды. Бұршақ бірнеше суға жуылады. Жасымық шамамен 20 минут пісіріледі.
Көкөністер рецепті бар жасымық бұқтырмасы
Бұл тағам оны дайындаудың қарапайымдылығына қарамастан өте дәмді.
1. Кәстрөлге екі есе көп су құйыңыз. Бұршақтан. Оны қайнатыңыз.
2. Жасымықты қайнаған суға құйыңыз.
3. Пісіруден бес минут бұрын тағамды дәміне қарай тұздап алыңыз.
4. Пияз бен сәбізді сығып, бұқтырылған жасымыққа салыңыз.
5. Ыдысты тағы бірнеше минут қараңғылаңыз.
Бұршақ тұқымдас өсімдіктерге қарсы көрсеткіштер
Бұршақ дақылдары диеталық өнім болып саналғанына қарамастан, олар организмде тұз алмасуы бұзылған адамдарға ұсынылмайды, атап айтқанда:
Подагра;
· Ревматизм;
· Артрит.
Уролития.
