Эскалопты дайындау үшін ең жақсы ет алынады - ветчина немесе шошқа еті, сондықтан ол әрқашан нәзік, хош иісті және өте дәмді болып шығады.
Бұл қажетті
- - шошқа еті (ветчина немесе бел) - 1 кг;
- - картоп - 1,5 кг;
- - май - 50 г;
- - сары май - 25 г;
- - аскөк пен ақжелкеннің жасыл түстері;
- - ұнтақталған қара бұрыш және тұз.
- Тұздық үшін:
- - ет сорпасы - 1, 5 стакан;
- - томат пюресі - 200 г;
- - бидай ұны - 25 г;
- - сары май - 50 г;
- - қызанақ - 3 дана;
- - шампиньондар - 200 г;
- - пияз - 1 дана;
- - ақ шарап - 100 мл;
- - ұнтақталған қара бұрыш және тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Картопты қабығынан тазартып, текшелеп алыңыз. Оны аздап құрғатыңыз да, майға немесе өсімдік майына жұмсақ болғанша қуырыңыз. Шошқа етін жуыңыз, сүйекті, сіңірді алыңыз, пленканы алыңыз және етті жұқа тілімдерге бөліңіз. Дайын етті тұздап, дәміне қарай бұрыш қосыңыз.
2-қадам
Майды түбі ауыр табада қыздырыңыз және экскалоптарды екі жағынан алтын түске дейін қуырыңыз. содан кейін оларды пісіру парағына жіберіп, алдын-ала қыздырылған пешке жіберіңіз, сонда ет дайын болады. Дайын шошқа етін кастрюльге жіберіп, жылы жерге қойыңыз.
3-қадам
Пиязды ұсақтап турап, эскалоптар қуырылған сол табада қуырыңыз. Шампиньондарды жіңішке тілімдерге бөліп, табаға пиязбен жіберіңіз, қызанақ пюресін қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және бірнеше минут қайнатыңыз.
4-қадам
Қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығын аршып, жіңішке етіп тураңыз. Оларды саңырауқұлақтар мен пияз қосылған табаға қосыңыз, аздап қайнатыңыз, 100 мл ақ шарап құйыңыз, алкогольді буландырып, табаға ет сорпасын құйыңыз. Барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз және тұздықты қайнатыңыз.
5-қадам
Бөлек табада ұнды қызарғанша қуырыңыз, оған сары май қосып, осы қоспаны тұздыққа жіберіңіз. Массаны 5-8 минут пісіріңіз. Дайын тұздықты дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
6-қадам
Эскалоптарды ыдысқа салыңыз, олардың жанында қуырылған картоп. Барлығына тұздық құйып, туралған ақжелкен мен аскөк себіңіз.
