Француз тілінен «эскалоп» сөзі «қысқаша сөз» деп аударылады. Оны целлюлозадан дайындауға болады, ол дөңгелек медальондарға кесіліп, сәл шайқалады. Классикалық эскалоптарды алдын-ала маринадтау және нанға қосу әдетке айналған жоқ, бірақ бүгінде бұл дәмді тағамды дайындаудың көптеген нұсқалары бар, соның ішінде әр түрлі маринадтарды, тұздықтар мен нан түрлерін қолдану қажет.
Шошқа эскалоптарын баяу пеште пісіруге арналған рецепт
Шошқа эскалоптарын баяу пеште пісіру үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 4 шошқа эскалопы;
- 2 стакан сүт;
- 2 шай қасық тұз;
- 2 шай қасық түйіршіктелген қант;
- 2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- 6 ас қасық. л. ұн;
- 2 жұмыртқа.
Шошқа эскалоптарын ағын сумен мұқият жуыңыз, содан кейін оларды құрғатыңыз және ағаш балғамен жақсылап шайқаңыз (мұны полиэтилен пакет арқылы жасау ыңғайлы). Түйіршіктелген қантты тұз бен бұрышпен біріктіріңіз, алынған қоспамен шошқа етін сүртіңіз. Содан кейін терең ыдысқа салыңыз, сүтті еттің үстіне құйып, 3 сағатқа қойыңыз. Осы уақыттан кейін бір табаққа ұн құйыңыз, ал екіншісіне жұмыртқаны сындырып, шанышқымен аздап шайқаңыз.
Мультипісіргіштің алынбалы табағын өсімдік майымен майлаңыз. Басқару панелінде Пісіру режимін және уақытты 25 минутқа орнатыңыз. Шошқа эскалоптарын алдымен ұнға, содан кейін жұмыртқаға батырыңыз. Бағдарламаны бастағаннан кейін 5 минуттан соң, мультипісіргіш ыдысы жақсы қызған кезде, оған дайындалған котлеттерді салыңыз. Оларды әр жағынан 10 минуттай қуырыңыз (қақпағы ашық).
Ащы тұздықпен шошқа эскалоптарының рецепті
Осы рецепт бойынша шошқа эскалоптарын дайындау үшін сізге мыналар қажет:
- 1 кг шошқа еті (целлюлоза);
- 70 мл Мадейра;
- 70 мл үстел сірке суы;
- тұз;
- бұрыш бұршағы;
- 1 лавр жапырағы;
- 50 г сары май;
- өсімдік майы.
Тұздық үшін:
- 1 стакан қара өрік;
- ½ шай қасық. даршын;
- 3-4 тілім бидай нанының целлюлозасы;
- 70 мл сүт;
- 1 ас қасық. л. түйіршіктелген қант.
Шошқа етін бөліктерге бөліңіз, шайыңыз, құрғатыңыз, ағаш балғамен және тұзбен шайқаңыз. Мультипісіргіш ыдысына өсімдік майын құйыңыз. Пісіру параметрін қосып, екі жағынан котлеттерді 15 минут бойы аздап қызартыңыз.
Содан кейін 200 миллилитр қайнаған су, Мадейра, 3% үстел сірке суы, май бөлігі, бұрыш және лавр жапырағы қосыңыз. Мультипісіргіштің қақпағын герметикалық түрде жауып, етті «Бұқтырғыш» режимінде бір сағат бойы пісіріңіз.
Осы уақыт ішінде тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін қара өрікті жұмсақ болғанша пісіріп, оларды тұқымдардан босатып, електен сүртіңіз. Нанды сүтке сіңіріп, қара өрікпен араластырыңыз. Ұнтақталған даршын мен түйіршіктелген қант қосыңыз.
Шошқа эскалоптары дайын болғанда, тұздықты бұқтыру кезінде алынған шырынмен сұйылтыңыз (сізге 300-400 миллилитр шырын қажет) және бәрін қайнатыңыз.
Эскалоптарды табаққа салыңыз, үстіне тұздық құйыңыз және кез-келген көкөніс гарнирімен бірге беріңіз.
