Онда көптеген рецепттерден ет таба алмайтын сорпалар бар. Көкөніс, балық, көкөніс және ірімшік сорпалары - мұндай тағамдардың алуан түрлілігі ғана емес, сонымен қатар олардың талғамдарының өзіндік ерекшелігі де таңқаларлық.
Саңырауқұлақ сорпасы
Шампиньон әуесқойлары жеңіл және бай саңырауқұлақ сорпасын ұнатады.
Құрамы:
- шампиньондар - 500 г;
- сәбіз - 1 дана;
- картоп - 2-3 дана;
- пияз - 1 дана;
- тұз - дәміне қарай;
- бұрыш - дәміне қарай;
- өсімдік майы - 3 ас қасық;
- қаймақ - дәміне қарай.
Алдымен сіз саңырауқұлақтарды жақсылап шайып тастауыңыз керек. Содан кейін саңырауқұлақтарды ерікті түрде кесу керек - жолақтарға, текшелерге немесе жұқа тілімдерге. Шампиньондарды қыздырылған өсімдік майымен (2 ас қасық) қуыруға арналған табаға салып, кейде араластыра отырып, сұйықтық алынғанша қуырыңыз. Сұйықтықты төгіп тастау керек, саңырауқұлақтарды шетке қалдыру керек.
Сәбізді жақсылап шайыңыз және тазалаңыз, жұқа жолақтармен кесіңіз немесе ірі үккіште үккіште өткізіңіз. Пиязды тазалап, текшелерге бөліп, өсімдік майына аздап қуырыңыз (1 ас қасық). Пиязға сәбіз қосыңыз, үзіліссіз араластырыңыз.
Картопты жуып, тазалап, кішкене текшелерге кесіп, табаға таза сумен қайнатуға жіберу керек - бұл болашақ сорпаның негізі болады. Картоп жартылай дайын болған кезде табаға пияз, сәбіз және саңырауқұлақ қосыңыз. Сорпа картоп қайнатылғанға дейін дайындалады, тұз бен бұрыш отты сөндірмес бұрын бірден болуы керек. Бұл хош иісті сорпа қаймақпен жақсы ұсынылады.
Картоп қосылған ірімшік сорпасы
Кілегей мен картоп қосылған ең нәзік кілегей сорпасын дайындау үшін мыналарды алыңыз:
- өңделген ірімшік - 300 г;
- кілегей 33% - 250 мл;
- пармезан ірімшігі - 150 г;
- картоп - 2 дана;
- ұнтақталған ақ бұрыш - дәміне қарай;
- дәміне қарай тұз.
Алдымен ірімшіктің екі түрін орташа үккіште үккіштен өткізіңіз. Содан кейін, 0,4 литр қайнаған суға бұрын қабығынан тазартылған картоп қайнатылады. Картоп дайын болған кезде кастрюльге 150 г өңделген ірімшік пен 70 г пармезан ірімшігін қосыңыз. Алынған қоспаны блендермен ұнтақтаңыз, содан кейін табаға қалған ірімшікті қосып, бәрін мұқият араластырыңыз.
Жеке ыдыста қаймақты қайнатпай, сәл қыздырыңыз. Сорпаға қаймақ қосып, бәріне бұрыш қосып, тұз қосып, баяу араластырып тағы 3 минут қайнатыңыз. Алынған пюре сорпасын жалбыз жапырағымен безендірілген терең табақтарға салыңыз.
Балық қосылған ірімшік сорпасы
Ірімшікке негізделген балық сорпасын дайындау үшін сізге қажет:
- балық филесі (лосось немесе лосось) - 300 г;
- өңделген ірімшік - 4 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- картоп - 3 дана;
- зәйтүн майы - 10 мл;
- су - 1 л;
- аскөк - 1 шоқ;
- тұз - дәміне қарай;
- бұрыш - дәміне қарай.
Алдымен пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Сәбізді жуып, қабығынан арылтып, үлкен үккіште үгіту керек. Зәйтүн майына көкөністерді кішкене кастрюльге салыңыз.
Кәстрөлге 1 литр су құйыңыз, отқа салыңыз. Еріген ірімшікті қайнатылған суға салыңыз, оны ұсақтап ұсақтағаннан кейін. Ағаш шпатель немесе қасықты пайдаланып бәрін мұқият араластырыңыз. Содан кейін жуылған, қабығы мен туралған картопты кастрюльге қою керек, жартылай дайын болғанша пісіріңіз.
Сонымен қатар, кастрюльге қуырылған көкөністер, туралған балық, тұз, бұрыш салынады. Қайнағаннан кейін сорпаны шамамен 5-7 минут пісіру керек (балық дайын болғанға дейін). Пісіргеннен кейін сорпаны 5 минутқа қалдырған жөн, содан кейін қызмет етіңіз.
