Ірімшіктен, жаңғақтардан, жұмыртқалардан, саңырауқұлақтардан, көкөністерден, балықтан және теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар өте алуан түрлі және олардың тағамдық қасиеттері бойынша бұл өнімдер етке лайықты алмастырушы бола алады.
Бұл қажетті
- Жаңғақпен толтырылған жұмыртқа тағамдары үшін:
- - 8 жұмыртқа;
- - ½ кесе ұн;
- - 150 г қатты ірімшік;
- - 60 г нан үгіндісі;
- Толтыру үшін:
- - 6 жұмыртқаның сарысы;
- - 60 г жаңғақ дәндері;
- - 1 шай қасық қыша.
- Грек тіліндегі саңырауқұлақтар үшін:
- - 300 г жаңа саңырауқұлақтар;
- - 3 қызанақ;
- - стакан су;
- - ½ кесе зәйтүн майы;
- - ½ шай қасық. кориандр;
- - лимон шырыны;
- - лимон қабығы;
- - лавр жапырағы;
- - бұрыш;
- - тұз.
- Толтырылған бұрыш үшін «Оригинал»:
- - әр түрлі түсті 8 болгар бұрышы;
- - 4 пияз;
- - 2 алма;
- - 550 г қырыққабат;
- - 120 г мейіз;
- - 80 г қарағай жаңғағы;
- - 2 ас қасық. л. сары май;
- - 1 ас қасық. л. күнжіт;
- - 120 г қаймақ;
- - 120 мл көкөніс сорпасы;
- - жасыл пияздың 2 сабағы;
- - бұрыш;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңғақпен толтырылған жұмыртқаға арналған тағамдар
2 шикі жұмыртқаны шанышқымен жақсылап шайқаңыз немесе шайқаңыз, ал қалған 6 жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, салқын суға салқындатып, қабығын алыңыз. Содан кейін жарты ұзындықты кесіп, сарысын абайлап алыңыз. Оларды қышамен жақсылап езіңіз, пышақпен немесе ерітіндіде туралған жаңғақ дәндерін қосып, жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқаның жартысын дайындалған толтырумен толтырып, қалған (бос) жартысын жабыңыз. Толтырылған жұмыртқаларды бүйірлеріне ағаш шұқығышпен бекітіңіз. Содан кейін ұнға, ұнтақталған шикі жұмыртқаға, содан кейін нан үгіндісі қосылған үгітілген ірімшікке қайнатыңыз. Осыдан кейін қайтадан жұмыртқаға батырыңыз, қайтадан ірімшік пен нан үгіндісін қайнатыңыз. Теріні қуырыңыз да, майлыққа салыңыз. Артық май сіңген кезде, толтырылған жұмыртқаны шөптермен безендірілген табаққа салыңыз.
2-қадам
Саңырауқұлақтар грек тілінде
Қызанақты жуыңыз, содан кейін оларды қайнаған сумен күйдіріңіз, қабығын алып тастаңыз және қызанақты екіге бөліңіз. Содан кейін тұқымдарды алып тастаңыз және целлюлозаны ұсақтап кесіңіз. Туралған қызанақты кастрюльге салыңыз, оған салқын су, зәйтүн майы, кориандр, лавр жапырағы, лимон шырыны мен қабығын қосып, 5-7 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды дымқыл сүлгімен өте мұқият сүртіңіз, қабығын аршып, тілімдерге бөліп, томат тұздығына қосыңыз. Тағы 5-7 минут пісіріңіз, содан кейін дәміне қарай тұз салыңыз. Осыдан кейін, саңырауқұлақтарды саңылаулы қасықпен ұстаңыз, ал тұздықты араластыра отырып, жартылай қайнатыңыз. Дайындалған саңырауқұлақтарды терең салат ыдысына салыңыз, қызанақ соусын құйыңыз және салқындатыңыз.
3-қадам
Толтырылған бұрыш «Түпнұсқа»
Алманы жуыңыз, қабығын тазалаңыз, өзектерін алыңыз және целлюлозаны ұсақтап кесіңіз. Бір-екі пиязды кішкене текшелерге кесіңіз де, мөлдір болғанға дейін сары майға сақтаңыз. Содан кейін дайын алма, шұңқырлы мейіз қосып, бәрін бірге аздап қайнатыңыз. Содан кейін тұздалған қырыққабат қосып, араластырыңыз, бұрыш пен тұзды қосып, баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Қарағай жаңғағын күнжіт тұқымымен бөлек құрғақ табада қуырып, оларды қырыққабат қоспасына қосыңыз. Болгар бұрышын жуыңыз, құрғатыңыз, оны екіге бөліп, тұқымдарды сабақтарымен алыңыз. Бұрыштың жартысын дайындалған ұсақталған қырыққабатпен толтырыңыз. Қалған пиязды қабығынан аршып, жіңішке сақиналармен турап, май жағылатын ыдысқа салыңыз. Толтырылған бұрыштарды үстіне қойып, көкөніс сорпасын құйып, пеште 200 ° C температурада 30 минут пісіріңіз. Көк пиязды жуып, майдалап тураңыз. Қызмет көрсетер алдында бұрыштың әр жартысына бір шай қасық қаймақ құйып, көк пияз себіңіз.
