Әлемдік тағамдардың кейбір тарихи тағамдары ежелгі дәуірден басталады. Орта ғасырларда патшалар мен дворяндардың өздері құрметтейтін ішкі тағамдар бүгінгі күнге дейін өзектілігі мен құндылығын жоғалтпайды. Заманауи мейрамханаларда мұндай дәмді тағамдардың бағасы өте жоғары және бұл себепсіз: бұл тағамдар организм үшін қоректік болып табылады, ал тамақ пісіру белгілі бір тәсілдерді, дағдылар мен білімді қажет етеді.
Қосымша өнімдер - бұл мал немесе құс етін, сонымен қатар жабайы жануарларды союдың адамның тұтынуына қолайлы ішкі органдары.
Қосымша өнімдерді таңдағанда олардың балғындығына назар аударған жөн, олар жағымсыз иіссіз немесе бүлінген көрініссіз болуы керек. Ішкі мүшелер тез бұзылатын категорияға жатады. Тоңазытқышсыз олар түске дейін, тоңазытқышта - 2-3 күннен артық жата алмайды. Сақтау мерзімі ұзағырақ болғандықтан, ішкі ағзалар мұздатады.
Мұздатылған қосалқы өнімдер емес, ең пайдалы және пайдалы. Мұздатылған кезде қосымша өнімдер белгілі бір дәрежеде өз дәмін жоғалтады.
Ішек ішектің ең құндысы - бұзау немесе құс еті. Әдетте, сою қаншалықты жас болса, соғұрлым ет жұмсақ әрі құнарлы болады, демек, құрсақ қуысы болады деген пікір бар. Жабайы жануарлардың ішкі мүшелері де жеуге жарамды, бірақ мұндай қосалқы өнімдерді мұқият емдеу керек, өйткені олардың кейбіреулері тіпті улы болуы мүмкін.
Әртүрлі типтегі жануарлардың ішкі мүшелерінің дәмдік және қоректік қасиеттері әр түрлі, сондықтан тамақ пісіру кезінде олардың әрқайсысының өз тағамы болады.
Ми. Тығыздығы сиыр еті, ал ең жұмсақ қой еті. Мидың құрамында ақуыз бар, бірақ оның мөлшері еттен төмен. Бұл сонымен қатар өте холестеролды өнім. Мидың өздері іс жүзінде ешқандай дәмі жоқ, сондықтан оны пісірген кезде маринадтайды немесе бай сорпада қайнатады (мысалы, тауық етінде).
Тіл. Орта ғасырдағы француз патшалары мен Екатерина I-дің бұрынғы сүйікті тағамы ретінде құрметтейтін ең дәмді ішек-қарынның бірі (бұзау, бұзау, сиыр немесе шошқа еті). сонымен бірге аспикпен жасалған.
Бауыр. Бұзау еті ең нәзік және дәмді болып саналады. Бауыр тез пісіріледі, әдетте оны табада қуырады, кемінде тұтас күйде немесе қайнатады. Бірақ тәбетті тағам бауырдан алдын-ала маринадталған кебаб болады.
Бүйрек. Сиыр немесе шошқа бүйректеріне қарағанда қозылар мен бұзаулардың бүйректері жоғары бағаланады. Бүйректен жасалған тағамдар өте алуан түрлі. Оларды сары маймен қуырады, бұқтырылған тағамдар, кәуап, қайнатпа, қаймақ, шарап, қыша және т.б. Оның үстіне бір ерекшелігі бар - бұқтырылған кезде сиыр бүйрегі, ал қуырылған кезде бұзау мен қойдың бүйрегі дәмді болады.
Сиырдың щектері. Бірнеше сағат қайнатылатын өте нәзік өнім. Кесілген ет немесе көкөністермен бұқтырылған тағамды пісіруге жарайды.
Жүрек. Бұрыш, зәйтүн майы, сарымсақ, тұз, лимон, тимьян, қалампыр маринадтаған кезде бұл өте дәмді болады. Жүректі буға пісіруге, қуыруға, қуыруға болады.
Уддер. Бұл ұмытуға арналған дәмді тағамдардың бірі, ол алдымен тұтыну үшін ұзақ уақытқа малынған, содан кейін судың жиі өзгеруімен бірнеше сағат бойы пісірілген. Желіннен дәмді тағамдар алынады - қайнатылған желінді сорпада қайнатады, сарымсақпен толтырылады және 12 сағат бойы қысыммен ұсталады.
Құйрықтар, құлақтар, аяқтар. Олар керемет қышқыл ет жасайды, ол да тез қатаяды. Сондай-ақ, құйрықтан сорпа дайындауға немесе бұқтыруға қолдануға болады.
Қосымша өнімдерге диафрагма, өкпе, өңештің еті, асқазан, көкбауыр және т.б.
