Қиыр Шығыстың тұрғындары ғана жаңа салқындатылған қызғылт лосось сатып ала алады. Қалғандары балық нарығының бізге ұсынғанына қанағаттануы керек. Ассортименттің алуан түрлі екенін атап өткен жөн. Бұл қызғылт лосось, арқа, іш немесе тұтас балықтың филесі болуы мүмкін.
Нұсқаулық
1-қадам
Егер сіз тұтас қызғылт лосось сатып алсаңыз, онда ол екі түрлі болуы мүмкін екенін ескеріңіз: ішек және ішек емес. Әдетте соңғысының бағасы төмен болады. Есіңізде болсын, балықтардың 40% -ы қалдықтар: бас, желбезектер, ішектер. Сондықтан сіз қандай балық тағамдарын дайындағыңыз келетінін басшылыққа алыңыз. Басы бар қызғылт лосось балық сорпасына немесе фаршқа өте қолайлы. Ал басы жоқ балықтар тұздануға немесе маринадтауға жарамды болады.
2-қадам
Қызғылт лосось сатып алғанда, оны мұқият қарастырған жөн. Іштің ішіне қарау керек. Оның түсі қызғылт және ешқашан сары түсте болмауы керек. Сондай-ақ, басына, құйрығына қараңыз, желбезектерге ерекше назар аударыңыз. Балықтардың бұзыла бастағанының белгілерінің бірі - желбезектердің жасыл түске боялуы. Сіз балықтардың бұлыңғыр көздеріне назар аудармаңыз, өйткені олар мұздатылған балықтармен ерекшеленуі мүмкін емес. Құрғақ құйрық - балықтың ұзақ уақыт бойы сақталғандығының тағы бір белгісі. Қызғылт лосось терісі етке мықтап жабысып, сонымен қатар зақымдану мен ластанудан таза болуы керек.
3-қадам
Егер сіз лососьдің қызғылт филесін ұнатсаңыз, онда ет қызғылт болуы керек екенін ұмытпаңыз. Есептегіште ақ филе болса, оның қатып қалғанын біліңіз. Сіз одан міндетті түрде шырынды және нәзік тағам жасай алмайсыз.
4-қадам
Мұнда «сынған балық» деген нәрсе бар. Мұндай балықтарға көгергенге ұқсас дақтар тән. Олар желімен байланыста пайда болады. Өйткені, тонналаған балық судан шығарылады, демек, қысым өте көп. Осыдан кейін барлық жарақаттар. «Сынған» балықтың дәмі қарапайым балықтардан еш айырмашылығы жоқ. Рас, ол сіз дайындаған тағамның сыртқы түрін сәл бұзуы мүмкін. Бірақ мұны «жарақат алған» жерлерді пышақпен кесу арқылы түзету оңай.
5-қадам
Егер сіз өте жақсы сапалы балық сатып алғыңыз келсе, сатушыдан сапа сертификатын да сұраңыз.
