Диетологтар балластты заттарды өсімдік тектес тағамға кіретін және организмде сіңірілмейтін тағамдық компоненттер деп атайды. Олар әсіресе термиялық өңдеуден өтпейтін жемістер мен көкөністерде өте көп.
Денедегі балластты заттар
Бұрын диетология немесе диетика мұндай тағам элементтерін пайдасыз деп санайды, өйткені асқазан сөлінде болатын ферменттер балластты заттарды сіңіріп, ыдырата алмайды. Алайда, тек соңғы жылдары бұл заттардың бір бөлігін тоқ ішектегі микроорганизмдер ферменттері қорыта алатыны белгілі болды. Бұл процесте газдардан басқа, жоғары сіңімді май қышқылдары да бөлінеді.
Әдетте, барлық балластты заттар бес топқа бөлінеді - құрамында лигин бар (ол дәнде, жеміс тұқымдарында және көкөністердің кейбір түрлерінде көп болады), альгинаттары бар заттар (балдырлар мен агар-агарда кездеседі), пектинмен (алмада, сонымен қатар) жемістер мен көкөністердің басқа түрлері сияқты), целлюлозамен (сол дәндер мен кейбір жемістер) және талшықтармен (жарма, көкөністер мен жемістер).
Сонымен қатар, соңғы зерттеулерге сәйкес, ішектерде кейбір табиғи қосылыстарды табиғи жеңілдікпен ыдырататын «күшті» бактериялар бар, бұл адамның табиғи ферменттерінің күшінен тыс.
Балласты заттардың пайдасы мен зияны
Мұндай қосылыстардың басты артықшылығы - ас қорыту уақыты өте ұзақ, бұл адамға ұзақ қанықтылық сезімін береді. Сонымен қатар, балластты заттар өт қышқылдарын кетіреді, холестерин деңгейін төмендетеді, нәжістің қалыпты болуын қамтамасыз етеді және кез-келген аурулардан немесе аурулардан зардап шеккен ішектерге жақсы әсер етеді.
Балласты заттармен тамақтанғаннан кейін ас қорыту процесінің баяулауы қанға көмірсулардың көп мөлшерін шығару процесінің болмауына, сонымен қатар ішек қабырғаларына қоректік заттардың өте баяу сіңуіне байланысты болады. Мұндай пайдасыз болып көрінетін қосылыстардың тағы бір плюсі - олардағы калориялардың мүлдем болмауы.
Бірақ, пайдалы нәрселер сияқты, жағымсыз жақтары да бар. Микроорганизмдердің жоғары белсенділігі газдың көбеюіне әкеліп соғады, нәтижесінде ісіну, тіпті өте көп тұтынылған жағдайда эпителий немесе ішек тінінің шырышты қабаты зақымдалады. Тағы бір жағымсыз нәтиже - бұл кальций, магний, темір, мырыш және басқа да пайдалы микроэлементтердің байланысуы өте төмен. Газ түзілуінің жоғарылауы және асқазан-ішек жолдарының жұмысының жоғарылауы аясында ішектің шамадан тыс толуы тіпті вульвулусқа әкелуі мүмкін. Сондықтан, олар қаншалықты дәмді болса да, тағамды балластты заттармен шамадан тыс жеуге болмайды.
