Ет қосылған беляши - өсімдік майына қуырылған өте дәмді және шырынды пирогтар. Ашытқы қамырынан классикалық ақтар дайындалады, ал толтыру үшін сиыр еті мен шошқа етінің аралас еті қолданылады.
Пісіруге қажетті өнімдер
Қамырды дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет: 2,5-3 кесе бидай ұны, 1 стакан сүт, 1 тауық жұмыртқасы, 1 деңгейлі ас қасық қант, 11 г құрғақ ашытқы, жарты шай қасық тұз, 6 ас қасық өсімдік майы.
Толтырғышты дайындау үшін: 300 г шошқа еті, 300 г сиыр еті, 2 ірі пияз, жарты стакан сүт, қара бұрыш және дәміне қарай тұз. Ақтарды қуыру үшін тазартылған өсімдік майы қажет.
Ақ ет рецепті
Сүт 35-40 ° C температураға дейін қызады. Ашытқы мен қант жылы сүтке қосылып, ширек сағат ішінде жылы жерге шығарылады. Сүттің бетінде «қақпақ» пайда болуы керек.
2 кесе бидай ұнын електен өткізіп алыңыз. Ұнға дайын қамыр, тұз, өсімдік майы және ұсақталған тауық жұмыртқасы қосылады. Қолыңызға жабыспайтын серпімді қамыр илеңіз. Егер қамыр жабысқақ болып шықса, оған қалған ұн біртіндеп қосылады. Дайын қамыр өсімдік майымен майланған немесе ұнға себілген және жылы жерге шығарылған.
Сиыр мен шошқа еті пленкалардан босатылып, кішкене бөліктерге кесіледі. Пияз кесектерге кесіледі. Ет пен пияз екі рет тартылады. Етті бөлек кесуге болады, ал пиязды кішкене текшелерге бөлуге болады. Содан кейін пиязды тұздап, шырын пайда болғанша қолыңызбен ысқылаңыз. Ұнтақталған пияз ұсақталған етпен біріктіріледі.
Фаршты тұздап, бұрышына қарай дәміне қарай қосады. Етті ақты жеткілікті мөлшерде шырынды ету үшін оны сүтке салуға ұсынған жөн. Алайда, сіз тартылған етті тым сұйық консистенцияға жеткізбеуіңіз керек.
Бір сағаттай уақыт өткен соң қамыр көлемі екі есеге жуық артады. Оны ұн қосып, қажет болған жағдайда илейді. Содан кейін қамыр шамамен бірдей мөлшердегі кішкене шарларға кесіледі. Әрбір доп дөңгелектелген, жіңішке емес тортқа айналдырылады.
Фаршты дайындаманың ортасына жайып, торттың шеттерін жинап, әктеудің ортасында тесік қалдырыңыз. Қуыруға дайындалған әктеу алақаныңызбен аздап басылып, тегіс пішін береді. Осылайша, тартылған ет пирогтың ішінде біркелкі бөлінеді, ал қуыру үшін аз май қажет.
Табаны орташа отқа қояды. Май шамамен 1 см қабатқа құйылады. Май қызған бойда ақты етпен пісіруге кірісуге болады. Ақтарды саңылауы төмен табаға салыңыз. Бұл жағдайда одан әрі қуыру кезінде шырын пирогтан ағып кетпейді.
Әр жағынан ақтар 4-5 минут қуырылады. Өсімдік майы қажет болған жағдайда қосылады. Артық май сіңіп кетуі үшін дайын қызыл ақтарды қағаз майлықтарға жайып қояды.
