Макарон печеньесін толтырудың ең жақсы әдісін анықтаңыз, осы керемет десертке арналған кремдер мен ганаше жасаудың трюктері туралы оқыңыз.
Сіз керемет макарон печеньесі туралы естіген шығарсыз. Кондитерлер бүкіл әлем бойынша керемет дөңгелек печенье жасайды. Олар әр түрлі түсті болуы мүмкін. Бұл кішкентай десерттердің қабығы қытырлақ, ал орталығы өте нәзік. Бірақ мұндай печеньелер туралы ең қызықты нәрсе - бұл бадам ұнынан жасалған кішкене печеньенің үйлесімі және кез-келген болуы мүмкін ең нәзік толтырғыш.
Сіз жиі көретін негізгі толтырғыш - ганах. Ганашаның сары майдан айырмашылығы неде? Ол неғұрлым тығыз және десерттің пішіні ұқыпты және нәзік болу үшін макаронның екі жартысын желімдей алады, бірақ сонымен бірге ол жайылмайды. Егер сіз ганахты тоңазытқышқа біраз уақыт салып қойсаңыз, онда ганах өте тығыз болады - оған сұйықтық толтыратындай етіп қою керек - және ол өз пішінін сақтайды. Ганаче ақ, қара немесе сүтті шоколадта ұсынылуы мүмкін. Міне, гане рецептінің үлгісі:
Ақ шоколадты ганах: 200 г ақ шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, ақырын ерітіп, кілегеймен араластырыңыз. Егер сіз сары май қосқыңыз келсе, оны қосып, араластырыңыз.
Ганах өндірісінің негізгі нәзіктіктері:
Шоколадты ашық отқа қыздырмаңыз. Бұл шоколадтың жылтырлығын жоғалтуға және күйіп қалуына әкеледі. Шоколадты балқытудың жақсы тәсілі - су моншасында. Тағы бір тәсілі - шоколадты кішкене бөліктерге балқытып, кілегеймен жауып, микротолқынды пеште кішкене импульстермен салыңыз: микротолқынды пешті қосыңыз, микротолқынды пештің қуатына байланысты қоспаны 10-15 секунд қыздырыңыз. Содан кейін қоспаны жұлып алу керек, араластыру керек (бір бағытта араластырыңыз, сондықтан қоспасы біркелкі араластырылады). Қоспаны ерігенше процедураны қайталаңыз. Қоспаны сәл салқындатыңыз, сары май қосып, құбырлы сөмкені қоспамен толтырыңыз. Сөмкені жабыңыз, оны тоңазытқышқа біраз қойыңыз - бұл ганахты қатайтады. Десертті толтырумен толтырмас бұрын, бөлме температурасында толтыру сәл жатсын - бұл ганахты аздап ериді және онымен жұмыс істеу оңай болады.
Сүтті шоколадты ганах дәл осылай жасалады. Егер сіз қара шоколадты ганах жасағыңыз келсе, кілегейді көбірек қолданыңыз (шамамен шоколад сияқты).
Неғұрлым қызықты хош иістерді алу үшін негізгі ганахқа негізделген басқа нұсқаларды қолданып көріңіз.
Хош иісті крем. Крем иістерді өте жақсы сіңіреді. Бұл қасиетті толтыруды хош иістендіру үшін қолдануға болады. Кремді хош иістендіру үшін лимон қабығын, лавр жапырағын, насыбайгүл, жалбыз, лаванда, даршын және басқа да дәмдеуіштерді қолдануға болады. Мұны істеу үшін сіз таңдаған шөптерді немесе дәмдеуіштерді кілегейге салуға болады, бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін кремді сүзіп алыңыз - және оны жоғарыда сипатталғандай қолданыңыз.
Ганаче жеміс пюресі қосылған. Ганашаны дәл осылай пісіріңіз, бірақ кілегейдің бір бөлігін жеміс-жидек езбесіне немесе жидек езбесіне ауыстырыңыз. Өте жақсы нұсқалар - құлпынай, таңқурай, көкжидек, қарақат пюресі. Пюре өте жақсы сүртілуі керек. Ең дұрысы елек қолданған жөн. Картоп пюресі қосылған ганах дайындау үшін шоколадты ерітіңіз, сәл салқындатыңыз, сары май қосыңыз. Содан кейін езбені кішкене бөліктерге салыңыз, толтырғышты шайқаңыз. Пюре бөлме температурасында болуы керек.
Толтырманы дайындаудың қарапайым тәсілі - картоп пюресін балқытылған шоколадпен ақырын шайқау. Бұл опция банан-шоколадты толтырумен жақсы жұмыс істей алады. Банан пайдаланылған шоколадтан сәл аз болуы керек.
Осы кеңестерді қолданыңыз, сонда сізге және сіздің қонақтарыңызға ұнайтын шынымен қызықты десерт болады.
