Ашытқы қамырының рецепті пирогты пісіруге немесе қуыруға дайын, үйдегі ірімшік тортымен жақындарыңызды еркелеткісі келетіндер үшін өте қажет, қонақтардың келуіне арналған дәстүрлі орыс тағамдары - пирог немесе кулебяканы жоспарлап қойды. Барлық осы дәмді пісірілген тағамдар ашытқы қамырының рецептінен жасалған.
Ашытқы қамыры үшін сізге қажет:
- 600 г бидай ұны;
- 200 мл сүт;
- 2 жұмыртқа;
- 40 г өсімдік майы;
- 20 г сығылған ашытқы;
- 20 г қант;
- 5 г тұз.
Ашытқы қамырын дайындау
Қамырды салыңыз, ол үшін сүтті 50 градусқа дейін қыздырыңыз. Онда ашытқыны ерітіңіз, 2 ас қасық қосыңыз. ұн, 1 ас қасық. қант және бір шымшым тұз. Шайқап араластырыңыз немесе блендерде тегіс болғанша өңдеңіз. Мұқабаны еркін жауып, жылы жерге 1-2 сағат қойыңыз. Ашытқы қамырының дайындық критерийі - көлемнің ұлғаюы.
Араластырыңыз, қалған тұз бен қант қосыңыз. Жұмыртқаны шайқаңыз және өсімдік майына құйыңыз. Ашытқы қамырының сұйық фракциясы біртекті болғанда, ұн қосуды бастаңыз. Мұны үнемі араластырып, жаңа партия қосып 4-5 кезеңмен жасаған дұрыс. Пісірілген дайын ашытқыларға нашар әсер ететін қоспалардың іздері болмауы өте маңызды. Нәтижесінде, қамыр қою, жабысқақ, табаның немесе сіз илеп жатқан ыдыстың қабырғаларында артта қалып, бірақ сонымен бірге қолыңызға жабысып қалуы керек.
Ашытқы қамырын майлықпен жабыңыз, көтерілу үшін жылы жерге қойыңыз. Өсіп келе жатқан айда өсу екі сағатқа, құлап бара жатқан айда үшке дейін созылуы мүмкін. Сондай-ақ, қамырдың көтерілу жылдамдығына ашытқы белсенділігі әсер етеді.
Қамыр көтерілген кезде оны илеңіз. Есіңізде болсын, ол қанша рет көтерілсе, соғұрлым осы рецепт бойынша ашытқы қамырынан пісірілген тағамдар соғұрлым нәзік және керемет болады.
