Қырым татарлары ойлап тапқан бұл пирогтар - оңай дайындалатын және сүйікті тағам. Чебуректер тәбетті және толық тамақтанудың орнын басатын тағам ретінде бірдей жақсы. Чебуректерді ыстықта жеген жақсы, бірақ суықтар да өте дәмді. Пастичкалардың плюсы - фарштың айырмашылығы - майлы шошқа етінен бастап жұмсақ бұзауға дейін, сиыр мен шошқа етінің қоспасын айтпағанда, сізге ұнайтын нәрсеге байланысты.
Бұл қажетті
-
- Сынақ үшін:
- 800 г ұн;
- 8 ас қасық өсімдік майы;
- 0,5 шай қасық тұз;
- 0,5 шай қасық Сахара;
- 50-100 мл ауыз су;
- 1 шай қасық арақ.
- Ұсақталған ет үшін:
- 300 г шошқа еті;
- 300 г сиыр еті;
- 100-200 мл сүт немесе ет сорпасы;
- 1 бас пияз;
- тұз;
- бұрыш;
- аскөк
- ақжелкен.
- Қозы қосылған чебуректер:
- Сынақ үшін:
- 800 г ұн;
- 70-100 мл су;
- 1 жұмыртқа;
- 1 ас қасық өсімдік майы;
- 0,5 шай қасық тұз.
- Ұсақталған ет үшін:
- 700 г қозы;
- 3 бас пияз;
- 200 мл айран;
- жаңа піскен шөптер;
- тұз
- бұрыш
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Шошқа еті мен сиыр етін ет тартқышта ұнтақтаңыз, пиязды майдалап тураңыз, көк шөптерді турап, тартылған етке араластырыңыз. Тұз, бұрыш және сүтті немесе сорпаны қосып, тартылған ет консистенциясы бойынша жұмсақ сүзбе тәрізді етеді.
2-қадам
Тұз бен қантты суда ерітіңіз, үстелге бір уыс ұнды електен өткізіңіз, ортасында депрессия жасаңыз. Жіңішке ағынмен қант пен тұз, өсімдік майы, арақ құйылған суға құйып, қамыр илеңіз.
3-қадам
Қамырды илеңіз, сүлгімен жауып, демалыңыз, содан кейін қайтадан илеңіз. Осы әрекеттер тізбегін 2-3 рет қайталаңыз. Қамырды қалыңдығы 2-4 мм болатындай етіп жайыңыз, табақшамен, тостағанмен немесе тостағанмен диаметрі шамамен 15 см шеңберлерді кесіңіз.
4-қадам
Әр кружка қамырдың ортасына бір қасық тартылған ет салыңыз, чебуректің шеттерін біріктіріп, абайлап шымшыңыз. Чебурек шетінен шанышқымен шекара жасаңыз. Қуыруға арналған табада екі жағынан қуырыңыз, оны орташа температурада көп мөлшерде майға салыңыз немесе қуырыңыз.
5-қадам
Қозы қосылған чебуректер
Пиязды өте ұсақтап тураңыз, тұз бен бұрышпен езіңіз. Етті ет тартқышқа айналдырыңыз, пияз және туралған шөптермен араластырыңыз. Айран қосып, бөлме температурасында ұстаңыз.
6-қадам
Кәстрөлді алыңыз, оған су құйыңыз, тұз құйыңыз, май құйыңыз және қайнатыңыз. Қайнаған суға 0,5 ас қасық қайнатыңыз. кесектердің пайда болуын болдырмау үшін үнемі араластырып ұн. Қамырды суытып, жұмыртқаны, қалған ұнды араластырып, қамыр илеңіз.
7-қадам
Қамырды бір жарым сағат бойы тұндыруға қалдырыңыз, осы уақыт ішінде қамырды бірнеше рет илеңіз. Қамырды 1-3 мм қалыңдыққа жайыңыз. Табақ, табақша немесе тостағанның көмегімен диаметрі 15-50 см болатын шеңберлерді кесіңіз.
8-қадам
Бір шеңбердің жартысына қасық тартылған ет салып, тегістеп, екінші жартысымен жабыңыз. Қамырды қолыңызға қысыңыз және шеттерін қысыңыз. Егер бар болса, артық қамырды пышақпен кесіңіз.
9-қадам
Шойыннан жасалған қуырғыш табаға май құйыңыз, қыздырыңыз және оған пирожныйларды салыңыз. Екі жағынан да қызарғанша қуырыңыз.
