Форель - бұл асыл, нәзік балық; одан кез-келген тағам дайындау үшін салқындатылған балықты алу керек, ал жақсысы - жаңа ауланған балық. Балық сорпасын форельден дайындау өте қарапайым, ең бастысы қарапайым «балық сорпасының ережесін» есте сақтау керек: балықты қайнап, дайындалған суға түсіреді.
Бұл қажетті
-
- Бахтах
- тұз
- қара бұрыш
- лавр жапырағы
- аскөк және райхан сабағы
- ақжелкен немесе балдыркөк тамыры
- «провансальды шөптердің» құрғақ қоспасы.
- Ботташық
- сәбіз
- орташа пияз.
- Қосымша: ыстық ірімшік немесе шикі жұмыртқа.
Нұсқаулық
1-қадам
Жұмысты бастау: алдымен балықты тазалаңыз. Форельді жақсылап жуу керек: оның қабыршағы шырыш қабатымен жабылған, егер бұл шырышты жуып тастамаса (немесе қырып тастамаса), балық үнемі сіздің қолыңыздан сырғып кетеді. Форельдің таразы үлкен, салыстырмалы түрде оңай артта қалады, оны құйрығынан басына дейін тазалау оңай. Тазалап, ішек-қарынды тазалап, біз ішкі қабықты тазартамыз, ішкі көпіршікті тазалаймыз.
2-қадам
Біз форельді кесектерге кесіп тастадық - қалыңдығы ерікті, бірақ тәжірибе бойынша қалыңдығы 2 сантиметрден аспаса жақсы. Желбезектерге жақын басын кесіп тастаңыз, құйрығына 5-10 сантиметр қалдырыңыз. Басты құлаққа қолдану керек пе - бұл талғамға байланысты; Айтпақшы, бас пен құйрықтан жасалған балық сорпасының арнайы рецепті бар.
3-қадам
Енді біз суды дайындаймыз. Суды қалыңдығы үлкен кастрюльге шамамен 2/3 мөлшерінде құйыңыз. Біз оған тұзды, қара бұрыш бұршағын (3-4 дана), екі немесе үш (кастрөлдің мөлшеріне байланысты) орташа лавр жапырақтарын лақтырамыз. Сіз сондай-ақ аскөк пен насыбайгүл, ақжелкен немесе балдыркөк тамырын, «Провансаль шөптерінің» құрғақ қоспасын суға тастай аласыз. Су қызған кезде біз литріне орташа картоп және жарты сәбіз аламыз. Картоп пен сәбізді тазалаңыз, оларды кішкене текшелерге кесіңіз (шеті 1-2 см). Сіз орташа мөлшердегі пиязды құлаққа жібере аласыз, оны қабықтың ең жоғарғы қабатын ғана алып тастап, жақсылап шайып тастаған дұрыс.
4-қадам
Су қайнатылған кезде, оған балық пен пиязды батырыңыз. Балықты жоғары температурада шамамен бес минут пісіріңіз, қажет болған жағдайда көбікті алып тастаңыз. Содан кейін біз отты азайтамыз, картопты, сәбізді лақтырамыз, қақпақтың астында 20 минут қайнатамыз, өте жай, жақсырақ ағаш қасықпен араластырамыз. Пісіру аяқталғаннан кейін кейбір гурмандар құлаққа өткір ірімшіктің немесе жұмыртқаның бір бөлігін ерітеді. Дайындықты картоп немесе сәбіз арқылы анықтауға болады - егер картоп немесе сәбіз кубы ағаш тіс тазалағышпен немесе сіріңкемен тесілсе, құлақ дайын. Тамақтанар алдында пиязды балық сорпасынан алып тастау керек.
