Ең дәмді балық сорпасы жаңа, ал одан да жақсысы - тірі балықтан алынады. Бірақ үлкен қаланың тұрғындары тірі шөпқоректі балықтарды - тұқы немесе күміс сазан сатып ала алады. Мұндай балық құлаққа жарамайды - оның еті шлам тәрізді дәмге ие, ол тек пісіру кезінде күшейеді. Сіз мұздатылған жыртқыш өзен балықтарын - көксерке, алабұға немесе шортан сатып ала аласыз. Сізге салмағы екі килограммға жуық үлкен балық қажет, ал егер бұл алабұға болса, онда бірнеше бөлік. Енді балықтың сорпасын пісіру ғана қалады!
Бұл қажетті
-
- Жыртқыш түрлердің өзен балықтары (алабұға)
- көксерке) - 1, 5 - 2 кг,
- 2 орташа пияз
- 2 сәбіз,
- Ақ пасжип немесе балдыркөк тамыры
- сіз кептіре аласыз,
- 5 картоп,
- 4-5 қабығы аршылған лимон кесектері
- 50 г арақ,
- Лавр жапырағы
- жасыл
- хош иісті бұрыш
- қара бұршақ және жаңа ұнтақталған.
Нұсқаулық
1-қадам
Балықты сәл жібітіңіз. Басты бөліп алыңыз, шайыңыз, желбезектер мен көздерді алыңыз. Қалғанын ішекке салыңыз, қанаттарын алып тастаңыз, құйрығын кесіп, кастрюльге басыңызбен салыңыз. Жіңішке пышақпен қабығы жоқ (!) Теріні бөліп, жотаны және қабырғаны мұқият алып тастап, филені кесіңіз. Теріні және сүйектерді шайыңыз, сонымен қатар кастрюльге салыңыз, пісіру кезінде қабыршақтар сорпаны қалың етеді. Балық филесін кесектерге, тұзға кесіңіз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш, майдалап туралған ақжелкен, тұз себіңіз. Араластырыңыз, ыдысқа салыңыз, тамақ пленкасымен жабыңыз және мұздатқышқа салыңыз.
2-қадам
Кәстрөлді сумен құйыңыз, отқа қойыңыз, қайнатылған кезде, көбікті алып тастамай, жарты сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз. Осы уақыт ішінде пиязды, сәбізді және егер бар болса, ақжелкен мен паснипті ұсақтап тураңыз. Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, пиязды, сәбізді және тамырларды араластырыңыз, оны он минуттай араластырыңыз, табаға лавр жапырағын, бұрыш бұршағын - 8-10 дана, бұрыш бұршағын 4 тастаңыз.
3-қадам
Дуршлаг алыңыз, оны екі қабат дәкемен жабыңыз. Екінші кастрюльді алыңыз да, оған дайындалған сорпаны құйыңыз. Қалған сүйектерді, басын және қанаттарын дәке арқылы қысыңыз - бұл ең бай бөлік.
4-қадам
Сүзілген сорпаны қайтадан пешке салыңыз, оны қайнатыңыз, ұсақтап туралған картопты тастаңыз, қайтадан қайнатқанда отты минимумға қойыңыз.
5-қадам
Бес минуттан кейін сорпаның ішіндегісін сорпаға қосып, оны қайнатыңыз және отты қайтадан азайтыңыз.
6-қадам
Кесілген филені мұздатқыштан алыңыз, оны қайтадан араластырыңыз және картоп сәл дымқыл болған кезде кастрюльге салыңыз. Сорпаны тұздап, ұнтақталған бұрыш, майдалап туралған шөптер қосыңыз. Өртті көбейтіңіз, қатты қайнату басталғаннан кейін, арақты құйыңыз, оны 10 секунд қайнатыңыз және құлақты өшіріңіз. Қақпақты жабыңыз, оны 15-20 минут ұстаңыз - және қызмет етіңіз!
