Ысталған ойынды үйде пісіруге болады. Темекі шегуден кейін де бұл тағам өзінің пайдалы қасиеттерін, қасиеттері мен дәрумендерін жоғалтпайды. Сондай-ақ, оның сақтау мерзімі 2-ден 3 аптаға дейін созылады. Ет жұмсақ және хош иісті.
Бұл қажетті
- - тауықтың, үйректің немесе қаздың ұшасы;
- - 1 литр су;
- - 300 г тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Темекі шегу үшін майлы тауықты, үйректі немесе қазды азырақ таңдаңыз. Темекі шегер алдында құсты алдын-ала тұздап қойыңыз - 4 күн аз, ал тұзды ерітіндіде 5-6 күн үлкен: 1 литр су үшін, 300 г тұз. Тұздалған өліктерді суда шайыңыз, құрғақ шүберекпен құрғатыңыз және көлеңкеде құрғақ ауа-райында 5-6 сағатқа, ал бұлтты (ауа ылғалдылығы жоғары) жерде екі күнге дейін іліп қойыңыз. Жақсы кептіру үшін кесілген жерге таяқша аралықтарын салыңыз.
2-қадам
Кептірілген және кептірілген өліктерді салқын немесе ыстық түрде ыстауға болады. Суық темекі шегудің ұзақтығы биіктігі 700 мм камерада 4-6 сағат. Ыстық темекі шегу биіктігі 350 мм камерада 3, 5-4, 5 сағат ішінде жүзеге асырылады. Темекі шегу кезінде ұшаларды кем дегенде екі рет аудару керек, тіпті темекі шегуге болатын жағдайды өзгерту керек.
3-қадам
Қайнатылған және ысталған тауықтың аяғын пісіріңіз: дайындалған аяқты ашық отқа жағыңыз, содан кейін оларды қайнап тұрған, өте тұздалған суға (1 литр суға 2 ас қасық үстіңгі тұз қосылған) 20-30 минуттай салыңыз, содан кейін қайнатылған аяқты құрғатыңыз, 2-3 сағат ішінде құрғап, 3 сағатқа дейін ыстық темекі шегеді. Бұл аяқтар тоңазытқышта екі аптаға дейін сақталады.
