Майшабақ - ең қолжетімді және танымал балық түрлерінің бірі. Ол тұздалған, ысталған, кептірілген. Жаңа майшабақ қуырылады және пісіріледі. Алайда, маринадталған майшабақ - ең танымал. Аспаздық сарапшылар көпшіліктің осылайша өңделген балықтарға деген сүйіспеншілігін қышқылдың арқасында тұздықтың майлы майшабақтың дәмін керемет теңдестіретіндігімен түсіндіреді.
Швед тілінде маринадталған майшабақ
Ежелгі заманнан бері шведтер майшабақты қалай тұздай білетін. Ең танымал рецепттердің бірі глазмастарсил немесе орыс тілінде шыныдан жасалған майшабақ деп аталады. Ол үшін сізге қажет:
- 500 грамм жаңа піскен филе майшабақ;
- ¼ кесе ірі тұз;
- 5 стакан су;
- 2 стакан ақ шарап сірке суы;
- ¼ стакан қант;
- 1 шай қасық қыша тұқымы;
- 2 бұрыш қасық бұршақ бұрышы;
- 2 шай қасық қара бұрыш бұршағы;
- 2 лавр жапырағы;
- 3 түйір сарымсақ;
- 3 лавр жапырағы;
- 1 лимон;
- 1 бас қызыл пияз.
4 кесе суды қайнатыңыз және ондағы тұзды ерітіңіз. Тұзды бөлме температурасына дейін салқындатып, майшабақ филесін батырыңыз. Тоңазытқышта 12-ден 24 сағатқа дейін.
Маринад дайындаңыз. Сірке суын және қалған кесе суды қайнатыңыз, оған қыша дәндерін, қара және хош иісті бұрыш, лавр жапырақтары мен қабығы аршылған сарымсақты қосыңыз. Маринадты шамамен 5 минут қайнатыңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз.
Лимонды жұқа тілімдерге, пиязды сақиналарға кесіңіз. Майшабақты, лимон мен пиязды банктерге орналастырыңыз, тұздықпен жауып, банктерді қақпақтармен жабыңыз. Майшабақты тоңазытқышқа салыңыз және кем дегенде бір күн ұстаңыз. Осылайша тұздалған майшабақты 1 айға дейін сақтауға болады.
Неміс маринадталған майшабақ
Майшабақ сонымен қатар неміс асханасында мақтан тұтады. Германияда олар майшабақты шарап маринадында ойлап тапты, бұл мас майшабақ немесе аналық майшабақ, мұнда олар Бисмарк майшабағын дайындайды, сірке суы мен өсімдік майының қоспасында маринадталған. Сондай-ақ, неміс тағамдарында қаймақ пен қышқыл алма балыққа арналған маринадқа қосылатын өте ерекше рецепт бар. Мұндай майшабақ үшін:
- тұздалған майшабақтың 12 филесі;
- 4 кесе қаймақ 20% май;
- 1 стақан сірке суы;
- 2 ас қасық зәйтүн майы;
- 6 бас пияз;
- 3 қышқыл алма;
- қара бұршақтан жасалған 20 бұршақ;
- 7 лавр жапырағы;
- 1 лимон.
Лимон мен қабығынан тазартылған пиязды жұқа тілімдерге бөліңіз. Алманы екіге бөліңіз, өзегін алыңыз және қалған жартысын ұсақтап кесіңіз. Майшабақты ағын сумен шайыңыз, аздап құрғатыңыз. Қаймақты сірке суы мен маймен араластырыңыз. Лимон, пияз, алма және майшабақ қосыңыз. 24 сағат бойы маринадтаңыз.
«Түсті» майшабақ
Ерекше емес, бірақ одан кем емес дәмді қызылша шырыны немесе хош иісті шөптер сияқты түрлі табиғи бояғыштармен маринадталған «түсті» майшабақ шығады. «Қызыл» майшабақ үшін:
- 500 грамм филе майшабақ;
- 450 мл ақ шарап сірке суы;
- 300 мл су;
- 250 грамм қант ұнтағы;
- 14 бұршақ бұршағы;
- 14 бұршақ қара бұрыш;
- 3 лавр жапырағы;
- 500 грамм қызылша:
- 100 грамм жаңа желкек.
Майшабақ филелерін төртбұрыш түрінде орналастырыңыз. Тұз бен қант ұнтағын араластырыңыз, филе майшабағын қоспамен жабыңыз, үстіне тамақ пленкасын жабыңыз және тоңазытқышта 24 сағатқа қойыңыз.
Қызылша мен желкек ұсақ үккіштен өткізіңіз. Кәстрөлде сірке суын қосып, қайнатыңыз, дәмдеуіштер мен үгітілген көкөністерді қосып, 3-5 минут қайнатыңыз. Тоңазытқышқа жіберіп, дуршлаг арқылы ағызыңыз. Майшабақтың тұзы мен ұнтағын шайып, филе салқындатылған маринадқа салып, бір апта бойы маринадтаңыз.
