Уй шаруасындағы әйелдер көбірек тамақ дайындауда вокты қолданғанды жөн көреді. Алайда, бәрі де воктағы көкөністерді қалай дұрыс пісіру керектігін және тағамды мүмкіндігінше дәмді әрі пайдалы ету үшін қуырғыш табаның қандай болуын білмейді.
Вок - бұл Азия елдерінде тағамды қуыру және бұқтыру үшін қолданылатын дәстүрлі қуыру табасы. Вокта көкөністерді қалай дайындаудың бірнеше нюанстары бар.
Вокте көкөністерді қалай қуыруға болады
Ең алдымен, сіз тот баспайтын болаттан немесе шойыннан жасалған вок сатып алуыңыз керек. Вокус өте тез қызып, температураны ұзақ уақыт ұстап тұруы керек. Табаның еуропалық нұсқасы түбі тегіс. Алайда, сфералық вок идеалды болып саналады. Классикалық сфералық нұсқаны пайдалану үшін пешке арналған арнайы жақтау сатып алу қажет.
Вокта көкөністерді грильдеу өте жылдам. Ингредиенттерді үнемі араластыра отырып қуыру үшін тек 5-10 минут кетеді. Көкөністерді алдын ала кішкене тең бөліктерге кесіңіз. Май алдын ала қыздырылған табаға құйылады. Түтін шығару үшін майдың өзін қыздыру керек.
Көкөністерді күйіп қалмас үшін оларды қалай қуыруға болады? Көкөністерді табаның ортасынан оның шетіне қарай жылдам қозғалыстармен үнемі араластырып отыру керек. Бұл жағдайда ингредиенттер мезгіл-мезгіл ыдыстың ыстық түбіне және оның жылы қабырғаларына түсіп кетеді. Бұл біркелкі қуыруға ұшырап, тамақты тез дайындауға мүмкіндік береді. Айтпақшы, соя соусын вокке көкөністер толығымен дайын болғанға дейін қосу ұсынылмайды, өйткені ол жай күйіп кетеді.
Вок-та көкөністерді қалай бұқтыруға болады
Әдетте, өздерін тез қуыруға мүмкіндік бермейтін өте қатты көкөністер ғана вокте бұқтырылады. Оларға сәбіз, картоп, балдыркөк жатады. Барлық ингредиенттер кішкене бөліктерге кесіліп, алдын ала қуырылады. Осыдан кейін көкөністер баяу отта тығыз жабық қақпақтың астында 0,5-3 минут қайнатылады.
Көкөністерді мезгіл-мезгіл араластырыңыз, әйтпесе олар табаның шетіне жабысып қалады. Пісіру аяқталғанға дейін тағамға тұздықтар мен тұздық қосылады. Көк тұздықты көбірек көкөністерді бұқтырыңыз.
Вок-та қалай бу шығаруға болады
Вок көбінесе бумен пісіруге арналған бамбук себетімен келеді. Табаны сумен толтырып, пештің үстіне қойып, қақпақпен жабады. Су қайнатылған бойда дайындалған көкөністер себетке жіберіліп, вукке қойылады.
Қақпақты тығыз жауып, көкөністерді буға қалдырыңыз. Қажет болса, табаға су құйыңыз. Әдетте, көкөністерді дайындау бірнеше минутты алады. Сонымен қатар, олар қытырлақ болып қалады және пайдалы қасиеттердің көпшілігін сақтайды.
