Ахманы дәмін татып көргеннен кейін, сіз осы керемет және керемет дәмді грузин пирогының рецептіне қайта-қайта ораласыз. Оны күткендей пісіріңіз немесе жұқа питаның ішінен қарапайым нұсқаны таңдаңыз, кез-келген жағдайда сіз қанағаттанасыз.
Ахмаға арналған классикалық рецепт
Құрамы:
- 1 кг ұн;
- 4 тауық жұмыртқасы;
- 200 мл су;
- 25 мл өсімдік майы;
- 10 г тұз;
Толтыру үшін:
- 1, 2 кг тұзды ерітінді, одан да жақсы сулугуни;
- 300 г жоғары сапалы май 82,5%;
- 200 г 20% қаймақ;
- тұз;
Тұздық үшін:
- 3 тауық жұмыртқасы;
- 100 г қаймақ;
- 1/3 шай қасық тұз.
Қамырды дайындаңыз. Жұмыртқаны шайқауышпен немесе араластырғышпен және аздап тұзбен шайқаңыз. Қамшылауды тоқтатпай, суық суға және өсімдік майына жұқа ағынмен құйыңыз. Ұнды електен өткізіп, оны үстелге себіңіз. Онда саусақтарыңызбен терең тесік жасаңыз және жұмыртқа қоспасын құйыңыз. Ұнды мұқият жинап, сұйық массаға араластырып, жұмсақ серпімді қамыр илеңіз. Оны кесекке айналдырып, шүберекпен немесе пленкамен жауып, 20-30 минутқа қалдырыңыз.
Сулугуниді ірі үккіште үккіштен өткізіп, қаймақпен жабыңыз, жақсылап араластырыңыз және аздап тұз салыңыз. Май брикетін микротолқынды пеште немесе су моншасында ерітіп, ірімшік пастасына қосып, жақсылап араластырыңыз. Көрсетілген тағам мөлшерімен тегіс тұздық жасаңыз.
Қамырдан жасалған қалың шұжықты ораңыз, оны 9 бөлікке бөліңіз, оның біреуі басқаларынан сәл үлкенірек, бұл пирогтың негізі болады. Жіңішке
Барлық бөліктерді жайып, оларды шамамен төртбұрышты етіп салыңыз. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, пештің жанына мұздай ыдыс қойыңыз, ас үйге таза сүлгі салыңыз.
Тұмшапешке төзімді ыдысты майлап, шеттері ыдыс-аяқтың бүйірінен сыртынан сәл ілулі тұратындай етіп, оны ең үлкен шелпекпен туралаңыз. Толтырманың біразын үстіне жайыңыз. Қамырдың қабатын қайнаған суға 15 секундқа батырыңыз, оны кең шпательмен немесе саңылаулы қасықпен шығарыңыз, мұзды суға, содан кейін сүлгіге салыңыз. Толтырғышты онымен жауып, оны қажетінше түзетіңіз. Жоғарыдағы әрекетті тағы 6 тест парағымен қайталаңыз.
Тортты құрғақ етіп қабатпен жинап бітіріп, төменгі қабаттың жоғарғы бөлігін орап, оларды бекітіңіз. Жұмыртқа-қаймақ тұздығын ахманың үстіне құйып, 180-5С температурада 50-55 минут пісіріңіз.
Жылдам пита наны
Құрамы:
- 3-4 парақ армян лавашынан;
- 200 г қатты ірімшік;
- 2 тауық жұмыртқасы;
- 500 мл айран;
- 50 г сары май;
- 30 г аскөк;
- тұз.
Пита нанын пешке төзімді ыдысыңыздың өлшемі бойынша төртбұрыш етіп кесіңіз. Ұнтақталған жұмыртқаны айранмен, туралған шөптермен және тұзбен біріктіріңіз. Қабаттарды айран қоспасына батырыңыз, содан кейін оларды үгітілген ірімшікке себіңіз, қалыпқа салыңыз. Майдың тілімдерін үстіне жағыңыз. Ашма рецептін 190oC температурада 20-25 минут қайнатыңыз.
