Маринадталған балық - кеңестік заманда өте танымал суық тіскебасар, бүгінде біршама ұмытылған. Бұл тағамды дайындау қиын емес, кез-келген балық оған жарамды: кеңес дәуірінде дәстүрлі поллок және асыл лосось, форель, қызғылт лосось. Треска мен пангасий маринадтың астында өте дәмді. Бұл тағам күнделікті үстелге де, мерекелік дастарқанға да өте ыңғайлы.
Балықты қызанақ маринадының астында пісіру үшін сізге 1 кг балық, 2-3 сәбіз, 2 пияз, ½ кесе өсімдік майы, ½ кесе томат тұздығы, 1 шай қасық қажет. крахмал, ұн, тұз және дәмдеуіштер.
Балықты шайып, кесектерге кесу керек. Содан кейін тұз, ұнға орап, пісірілгенге дейін өсімдік майы бар табада екі жағына қуырыңыз.
Содан кейін сіз тұздықты дайындағаныңыз жөн. Ол үшін пиязды қабығынан аршып, турап, алдын ала қыздырылған өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Сәбіз жуылады, қабығынан тазартылады және ірі үккішке жағылады. Әрі қарай, сіз сәбізді пиязға қойып, оларды сәбіз жұмсақ болғанша қуыруды жалғастыруыңыз керек. Маринадқа арналған көкөністер неғұрлым жұқа және жұқа кесілген болса, соғұрлым дәмді болатынын есте ұстаған жөн. Содан кейін томат тұздығын, тұзды, дәмдеуіштер мен крахмалды қосыңыз. Егер тұздық қою болып шықса, онда оны балық сорпасымен немесе ыстық қайнатылған сумен сұйылту керек және баяу отта 10 минут қайнатады.
Дайын балықты табаққа жайып, салқындатылған маринадпен құйып, жақсы сіңдіру үшін тоңазытқышқа 3-4 сағат қояды.
Сондай-ақ, балықты ақ немесе қыша-лимон маринадымен пісіруге болады. Ол үшін 500 г балық филесі, 2 ас қасық алыңыз. маргарин, 2 ас қасық ұн, ½ стакан су, 1 ас қасық. сірке суы, 1 пияз, 1 шай қасық. құрғақ қыша, 1 лимон, лавр жапырағы, бірнеше қара бұрыш, тұз және шөптер.
Балық жуылады, қағаз сүлгімен кептіріледі және кішкене бөліктерге кесіледі. Ұнға тұз қосып, жақсылап араластырып, балыққа орап, қуыру керек. Содан кейін дайын кесектер терең ыдысқа жіберіліп, тұздықпен құйылады.
Қыша-лимон маринадын дайындау үшін лимонды жуыңыз, пиязды қабығынан тазартыңыз және бәрін кесектерге бөліңіз, содан кейін сірке суын, тұзды, дәмдеуіштерді, қыша мен шөптерді қосыңыз. Қоспаны баяу отта қайнатыңыз және тұздықты 20 минут қайнатыңыз, содан кейін салқындатыңыз.
Балықты маринадпен толтырғаннан кейін, сіз ыдысты бірнеше сағат бойы салқын жерде қоюыңыз керек. Лимон-қыша маринадының астындағы балық өткір қышқыл-дәмді дәмге ие және ол ащы тағамдарды сүйетіндерге ұнайды.
