Жақында осетин пирогтары өте танымал болды. Бұл ұлттық тағам кафелер мен мейрамханаларда дайындалады, оны жеткізу қызметінен тапсырыс беруге немесе мұздатылған ыңғайлы тағам түрінде сатып алуға болады. Бірақ осетин пирогтарын өзіңіздің ас үйіңізде пісіру оңай. Ет, ірімшік және шөптерден тұратын әр түрлі салынды пирогтардың нақты ассортиментін жасаңыз.
Бұл қажетті
- Сынақ үшін:
- - 12 г жаңа ашытқы;
- - 1 кг бидай ұны;
- - 2 жұмыртқа;
- -1,5 стакан сүт;
- - 0,5 шай қасық тұз;
- - 1 шай қасық қант.
- Ірімшікті толтыру:
- - 150 г адыгей ірімшігі;
- - 150 г сулугуни;
- - жаңа аскөк және ақжелкен;
- - тұзды бұрыш.
- Етті толтыру:
- - 300 г тартылған сиыр еті;
- - 1 пияз;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - тұзды бұрыш.
- Ірімшік пен жасыл пиязды толтыру:
- - 200 г жем;
- - жасыл пияздың бір шоғыры;
- - ақжелкен мен кинза;
- - тұзды бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Осетин пирогтарының ерекшелігі - олардың керемет нәзіктігі. Сыртқы жағынан олар шелпекке ұқсайды, бірақ әр өнімнің ішінде шырынды толтырудың біркелкі қабаты бар. Торттарға осындай пішін беру үшін дайындау технологиясын ұстаныңыз. Осетин пирогтарын айналдыру - бұл нағыз аспаздық трюк - бұл тоқаштар тек жеуге ғана емес, сонымен бірге тамақ дайындауға да қызықты.
2-қадам
Осетин пирогтарына арналған ашытқы қамырын жасаңыз. Ең дұрысы оны губка әдісімен жасау керек. Жаңа ашытқыны бір стакан жылы қайнаған суға ерітіп, бір шай қасық қант пен ұн қосыңыз. Қоспаны көбік пайда болғанға дейін төрттен бір сағатқа қалдырыңыз.
3-қадам
Ұнды терең ыдысқа електен өткізіңіз. Қамырды құйыңыз, жылы сүт пен жұмыртқа, тұз қосыңыз, араластырыңыз. Қамырды 2-3 сағат қыздырыңыз. Осы уақыт ішінде ол екі рет көтерілуі керек - әр көтерілгеннен кейін қамырды мұқият илеңіз.
4-қадам
Пирогқа толтырғыштар жасаңыз. Жасылдарды ұсақтап кесіңіз, ірімшікті кішкене бөліктерге бөліңіз немесе үккіштен өткізіңіз. Шөптер мен ірімшікті қажетті пропорцияда араластырыңыз. Пиязды қабығынан аршып, ұсақтап, тартылған етпен араластырыңыз - сіз ет пирогының орнын аласыз. Дәміне қарай әр толтыруға тұз бен ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Алынған қоспалар жеткілікті тығыз болуы керек. Толтырмаларды шарларға жинаңыз.
5-қадам
Қамырды шелпектерге салыңыз. Әрқайсысының ортасына толтырғыш шар қойыңыз. Қамырдың шеттерін көтеріп, ірімшік немесе ет қоспасы ішінде болатындай етіп қосыңыз. Толтырылған қамырды шелпек етіп илеу үшін қолдарыңызбен салыңыз. Ұсақталған пирогтар үшін ортадан будың шығуы үшін тесік жасаңыз.
6-қадам
Тарттарды пісірме табақтарға салыңыз. Тұмшапешті 200 ° C дейін қыздырыңыз да, өнімдерді алдымен пештің төменгі жағында, содан кейін жоғарғы деңгейінде пісіріңіз. Бұл әдіспен пирогтар жанбайды, ал ішіндегі қамыр ылғалды болып қалмайды. Пісірілген тағамдар жақсы қызарған болуы керек.
7-қадам
Бәліштерді шығарыңыз, тақтаға қойыңыз. Әрқайсысының бетін сары маймен майлаңыз. Заттарды сәл салқындатыңыз. Дәстүр бойынша, әр түрлі толтырылған осетин пирогтары бір порцияға үш данадан беріледі. Қаймақ, ыстық йогурт, қара өрік немесе томат тұздықтарын бөлек беріңіз.
