Ет - пайдалы тағам. Бұл өнімде көптеген бағалы ақуыздар, майлар, түрлі дәрумендер, экстрактивті және минералды элементтер бар.
Ет пісіруде қуырылған, бұқтырылған және қайнатылған түрде кеңінен қолданылады, сонымен қатар салқын тағамдар дайындауға қолданылады. Ол сонымен қатар бірінші және екінші тағамдарды жасау үшін, шұжық, консервілер және басқа гастрономиялық тамақ өнімдерін жасау үшін қолданылады.
Ет шошқа, сиыр, қой, бұзау және қоян еттерінің осы түрлерімен ерекшеленеді. Сиыр еті қуыруға, қайнатуға және бұқтыруға қолданылады; шошқа еті көбінесе қуырылады және бұқтырылады. Қозы сиыр еті сияқты қолданылады. Қоян еті құс етіне ұқсас, ол жұмсақ, ақ және тәтті дәмі бар, оны қуыруға және бұқтыруға пайдаланады.
Аспаздық термиялық өңдеу екі әдіске негізделген: дымқыл (қайнатылған) және құрғақ (қуырылған) жылыту.
Ылғалды әдіспен пісіру әдісі ет өнімдеріне қолданылады - судың көп бөлігінде пісіру негізгі болып табылады; судың аз мөлшерінде - жіберу; қысыммен қайнату - сүйектерді қорыту кезінде қолданылады, бұқтыру дегеніміз етді келесі дәмдеуіштермен қуыру.
Пісіру уақыты ет өнімнің құрамымен, кесектерінің мөлшерімен, пісіру температурасымен анықталады. Сұйықтықты қатты қайнатуға жол берілмейді, бұл кезде оның салмағы айтарлықтай төмендейді, ет құрғақ, қатты және талшықты болады. Етті 95 градустан аспайтын температурада қайнатпай баяу отта пісіру керек пе? КІМДЕН.
Әдетте котлет өнімдеріне немесе бұзау немесе шошқа етінен кесуге рұқсат етіледі. Бұл әдіс диеталық тағамдарда, атап айтқанда фаршталған котлет өнімдерінде кең танымал. Бұқтырылған ет өнімдері тұздықтармен, көбіне ақ, жұмыртқа немесе эстрагон, сондай-ақ сүт қоспалары қосылады. Пісірілген немесе бұқтырылған көкөністер гарнирге жарайды. Сонымен қатар, ет өніміне буға пісірілген порчини саңырауқұлақтары мен лимон сына салуға болады.
Құрғақ қыздыру кезінде етті ашық жерде майдың аз мөлшерін қосып, сексен градустан аспайтын температурада, майдың көп мөлшерінде, кем дегенде, екі жүз градусқа қуырған кезде қуырады.
Пісірілген етке әртүрлі тұздықтар, көкөністер, жарма немесе макароннан жасалған гарнирлер ұсынылады. Етке арналған көкөністерді қуырылған, қайнатылған, бұқтырылған және бұқтырылған, ал кейбір жағдайда жаңа, тұздалған немесе маринадталған (қияр, қызанақ, салат) беруге болады.
Қызмет көрсету кезінде ыстық қайнатылған ет сорпа мен тұздықтармен құйылады. Сиыр еті желкек қосылған қаймақ тұздығымен құйылады; қозы ақ немесе сүт; шошқа еті - қызыл.
