Ұзақ уақыттан бері үй иесінің қолтаңбасы болатын пирогтар болатын. Пісіруге арналған рецепттер өте көп және олар әртүрлілігімен ерекшеленеді. Түпнұсқа рецепт бойынша дайындалған балық пирогтары үй иесінің ерекше мақтанышына айналуы және мерекелік дастарқанның сәнін келтіруі мүмкін.
Бұл қажетті
- Сібір балық пирогы үшін:
- Сынақ үшін:
- - 5 стакан ұн;
- - 100 г ашытқы;
- - 400 мл сүт;
- - 200 г кілегейлі маргарин;
- - 2 жұмыртқа;
- - 4 шай қасық Сахара;
- - су.
- Толтыру үшін:
- - 2 кг балық;
- - 5 бас пияз;
- - 2 лавр жапырағы;
- - тұз;
- - бұрыш.
- Жылдам балық пирогы үшін:
- - 1 стакан ұн;
- - 4 жұмыртқа;
- - 250 г майонез;
- - 1 стакан қаймақ;
- - ½ шай қасық ас содасы;
- - 1 ас қасық. л. сірке суы;
- - 200 г балық филесі;
- - 1 стақан пісірілген күріш;
- - 3 бас пияз;
- - 100 г ірімшік;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Сібір балық пирогы
Ең алдымен, ашытқы қамырын дайындаңыз. Ол үшін ашытқыны жылы сүттің аз мөлшерімен сұйылтыңыз, оған түйіршіктелген қант қосыңыз, аздап жылы суға құйыңыз, ұн, жұмсартылған маргарин мен жұмыртқаны қосыңыз. Қамырды қолыңыз бен жұмыс бетіне жабысқанша илеңіз. Осылайша дайындалған қамырды аздап себіңіз, майлықпен жауып, көтерілетін жылы жерге қойыңыз. Қамырдың көлемі кем дегенде 1,5-2 есе өсуі керек. Қамырды көтеру уақыты ашытқының сапасы мен мөлшеріне, сондай-ақ температура жағдайына байланысты.
2-қадам
Балықты, ішекті тазалаңыз, ағынды сумен жақсылап шайыңыз және филені сүйектерден мұқият бөліңіз. Тұз бен бұрышты жақсылап қосып, жарты сағатқа қойыңыз. Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және майдалап тураңыз. Содан кейін ашытқы қамырын тең емес 2 бөлікке бөліп, біреуін (үлкенін) ұнның жұмыс бетіне қалыңдығы шамамен сантиметрлік қабатқа айналдырып, майланған пісіру парағына жіберіңіз. Пияздың бір бөлігін себіңіз, содан кейін балық филесін лавр жапырағының үстіне қойып, қалған пиязды біркелкі таратыңыз. Үстіңгі жағын алдын ала жайылған қамырдың екінші қабатымен жабыңыз, толтырыңыз түсіп кетпес үшін шеттерін жалғап, қысыңыз. Пирогтың ортасынан пышақпен тесіп, 180 ° C температурада 45 минут пісіру үшін қыздырылған пешке салыңыз. Содан кейін пештен дайын балық пирогын алып, үстіне дымқыл шүберекпен жауып, 5-7 минут ұстаңыз.
3-қадам
Жылдам балық пирогы
Бидай ұнын електен өткізіп, жұмыртқа, қаймақ және майонезбен араластырыңыз. Сірке суымен сөндірілген сода мен тұз қосыңыз. Біртектілікке дейін бәрін жақсылап араластырыңыз. Сіз дәйектілігі бойынша қаймаққа ұқсайтын қамыр алуыңыз керек. Дайын болған қамырдың жартысын отқа төзімді табаға құйыңыз. Содан кейін ұсақтап туралған балық филесін, қайнатылған күрішті және туралған пиязды жайыңыз. Қамырдың екінші жартысын толтырғыштың үстіне құйыңыз. Үстіне ұсақ үгітілген ірімшік себіңіз де, балық пирогын 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз да, піскенше 40-60 минуттай пісіріңіз.
