Сушиді өз қолыңызбен жасау - бұл ақша үнемдеудің әдісі ғана емес, сонымен бірге тамаша демалыс уақыты. Сушиді дәмді ету үшін жоғары сапалы өнімдерді - бірінші кезекте балықты таңдау керек. Әрине, жапондардың өздері шикі, жаңа ауланған, кейде тіпті тірі теңіз балықтарын пайдаланады. Дегенмен, лайықты сушиді қол жетімді нұсқалардан - шок-мұздатылған немесе ысталған балықтардан жасауға болады. Ең бастысы - оны дұрыс кесу.
Бұл қажетті
-
- жақсы өткір пышақ (суши немесе филеге арналған арнайы пышақ);
- кесу тақтасы;
- мұздатылған тунец филесі;
- ысталған лосось;
- ысталған жылан.
Нұсқаулық
1-қадам
Суши үшін тунца, лосось және конгер жылан көбінесе қолданылады. Жаңадан бастаушылар балықтың тұтас ұшаларын өздігінен кесіп алмауы керек - дайын филе сатып алыңыз. Шокпен мұздатылған тунец филесі, ысталған жылан және ысталған лосось сушидің көптеген түрлеріне жарайды. Алғашқы екі нұсқаны арнайы суши дүкендерінен сатып алуға болады, ал лосось барлық жерде сатылады. Аршылған немесе қабығы бар филені таңдаңыз.
2-қадам
Таңдалған балықты қарап шығыңыз. Кептірілген шеттерін, кішкене сүйектерін алыңыз. Вакуумға салынған балықты тұзды суға салып мұздатылған филені сәл жібіту керек. Филені ерітуге жол бермеңіз - бұл ұсақтауды жеңілдетеді. Ысталған жыланбалықты орамнан алыңыз. Арқа бойымен филені екіге бөліңіз. Егер тері сіз үшін тым қатал болып көрінсе, оны шешіп алуға болады. Бірақ кейбір суши ер адамдар балықты микротолқынды пешке бірнеше минутқа жай орналастыруды ұсынады - терісі жұмсарады.
3-қадам
Балықты кесуді бастаңыз. Кесу әдісі сіз дайындағыңыз келетін сушиге байланысты. Жалпы ереже - нигири суши (күріш тоқашының үстіне балық салынған суши) үшін қалың тілімдер, орама үшін жұқа балық табақтары, темаки (нори конустары) үшін - жіңішке барлар түріндегі кесектер қажет.
4-қадам
Филені кесу тақтасына салыңыз, оны сол қолыңызбен мықтап басыңыз және оң қолыңызбен кесіңіз, пышақты 30-40 градус бұрышта ұстаңыз. Балықты кесуге болмайды, пышақты ақырын және тегіс етіп бір баяу жылжытыңыз. Балықты ұзынша кесуге тырыспаңыз - ол талшықтарға сіңіп кетеді. Сіз филені кесіп тастай алмайсыз. Мұндай балықтар құрғақ және қатал болады.
Роллдар үшін ені 3 мм және одан көп балық қабаттары қолайлы. Нигири үшін сізге ені 5 мм-ден 1 см-ге дейінгі кесектер қажет болады, бірақ кесектердің қалыңдығы суши түріне ғана емес, жеке талғамға да байланысты. Тәжірибе!
5-қадам
Жыртылған бөліктер мен сынықтарды тастамаңыз. Олардан гунка-маки (нориден оралған қайықтар. Балықты пышақпен ұсақтап тураңыз. Қайықтарға толтырмас бұрын балықты туралған көк пиязбен араластырыңыз.
