Лагман - Орта Азияда кең таралған тағам. Оның өзбек, тәжік және дүнген сорттары бар. Ыдыс екі негізгі бөліктен тұрады, олардың әрқайсысы бөлек дайындалады, содан кейін қызмет етер алдында біріктіріледі. Бірінші бөлігі - кеспе, екіншісі - ладманға басты дәм мен хош иіс беретін ваджа.
Бұл қажетті
-
- Кеспе үшін:
- 0,75 стакан су.
- 0,5 шай қасық тұз;
- 1 жұмыртқа;
- 500 г ұн.
- Ваджи үшін:
- 500 г ет;
- 4 пияз;
- 3 сәбіз;
- 1 шалғам;
- 3 болгар бұрышы;
- 7 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық. л томат пастасы;
- өсімдік майы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- ақжелкен мен аскөк;
- ұнтақталған қызыл бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен кеспені дайындаңыз. Жұмыртқаны ыдысқа шайқаңыз, тұз, су құйыңыз және көбік пайда болғанша бәрін мұқият шайқаңыз. Содан кейін електен өткізілген ұнды мұқият қосып, бәрін жақсылап араластырып, қамыр илеңіз.
2-қадам
Дайын қамырды майлықтың немесе орамалдың астында он-он бес минутқа жатқызыңыз. Осыдан кейін оны жұқа қабатқа айналдырып, орамға айналдырып, жіңішке кеспеге кесіңіз.
3-қадам
Оны тұзды суға қайнатыңыз, шайыңыз, дуршлагке салыңыз және одан барлық су ағып кеткенше күтіңіз. Содан кейін, өсімдік майын кеспе үстіне құйыңыз, сонда олар бір-біріне жабысып, үлкен кесекке айналмайды.
4-қадам
Ваджи дайындау. Етті суық сумен жуыңыз, қағаз сүлгілермен сәл құрғатыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. Өсімдік майын қазанға құйыңыз, қыздырыңыз және ішіндегі етді қызарғанша қуырыңыз. Көкөністерді жуу және қабығын тазарту кезінде бұл процесс он бес минуттан аспайды.
5-қадам
Содан кейін, қуыруға арналған табада майдалап туралған пиязды, үккіштен өткен сәбізді және шалғамды, туралған болгар бұрышын кішкене бөліктерге салып, сарымсақты сарымсақ арқылы бастырыңыз.
6-қадам
Көкөністерді қазанға етпен араластырыңыз, томат пастасы, тұз бен бұрыш қосыңыз. Содан кейін кеспе пісірілген сорпаны аздап құйыңыз. Оның деңгейі қазанның құрамынан кемінде бес сантиметр болуы керек.
7-қадам
Содан кейін қазанды жай отқа қойып, ет пен көкөністерді қақпағы астына отыз-қырық минут толығымен пісірілгенше қайнатыңыз.
8-қадам
Кеспені қызмет етер алдында міндетті түрде қайнаған суға батырыңыз. Төменгі жағында кеспе қабаты, содан кейін ваджи қабаты, содан кейін қайтадан кеспе қабаты және қалған ваджімен жабылатындай етіп ыдысты терең ыдыстарға салыңыз. Үстіне ақжелкен мен аскөк, майдалап туралған сарымсақ, қызыл бұрыш себіңіз.
