Қуырылған лагман - өзбек тағамдарының ұлттық тағамдарының бірі. Өзбекстанда бұл тағамды «Ковурма лагманы» деп те атайды. Ол дәстүрлі лагманға ұқсас дайындалады. Бірақ, одан айырмашылығы, қуырылған лагманға тұздықсыз беріледі. Сонымен қатар, кесек ет орнына ұсақталған ет жиі қолданылады.
Үйдегі лагман кеспесін қалай жасауға болады
Саған қажет болады:
- Ұн - 0,5 кг;
- Тұз - 1 шай қасық;
- Су - 250 мл.
Кеспе жасау үшін қатты қамыр илеу керек. Ол үшін тұзды жылы суда ерітіңіз. Ұнды үстелге немесе үлкен терең ыдысқа құйып, оған тұзды су құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, алдымен қасықпен, содан кейін қолыңызбен. Пайда болған қамырдан қамыр жасаңыз және оны 30 минутқа алып тастаңыз, ыдысты майлықпен немесе сүлгімен жабыңыз, сонда қамыр дұрыс орналасады.
Уақыт аяқталғаннан кейін тоқашты қалыңдығы 2 мм етіп жайып, кеспені пышақпен немесе арнайы кескіш құралмен кесіңіз. Кеңес: егер сізде қамыр жасау мүмкіндігі болмаса, сіз қуырылған лагманға дүкеннен сатылатын кәдімгі макарон өнімдерін пайдалана аласыз. Мысалы, спагетти, кеспе және т.б. Бірақ егер сіз түпнұсқа рецептке мүмкіндігінше жақындағыңыз келсе, біз кеспені өзіміз дайындағанымыз жөн. Өйткені, өзбектер ешқашан ыдыс-аяқ үшін жартылай фабрикаттарды алмайды, бәрі қатаң түрде қолмен жасалады.
Ет тұздығын дайындау
Лагман соусын жасау үшін сізге келесі өнімдер жиынтығы қажет:
- Ұсақталған ет немесе целлюлоза (сиыр немесе қой еті) - 0,5 кг;
- Сәбіз - 2 дана;
- Пияз - 4 дана;
- Сарымсақ - 1 бас;
- Жасыл шалғам немесе дайкон - 1 дана;
- Картоп - 2-3 дана;
- Томат пастасы - 3 ас қасық л.;
- Тауық жұмыртқасы - 3 дана;
- Қуыруға арналған күнбағыс майы - 150-180 мл;
- Зира - 1 шай қасық слайдпен;
- Ұнтақталған қара бұрыш;
- Тұз;
- Жаңа піскен шөптер (кинза және аскөк) - шоққа.
Алдымен сіз етті қуыруыңыз керек. Түбі мен қабырғалары қалың қазан немесе кастрюльді алыңыз, жақсылап қыздырыңыз, содан кейін күнбағыс майын құйыңыз. Егер сізде тартылған ет болса, оны ыстық майға салыңыз, кейде араластырыңыз. Егер сізде ет болса, онда оны алдымен 1,5 см-ден аспайтын кішкене текшелерге кесу керек болады.
Ет қызарып жатқанда, көкөністерді дайындаңыз. Сәбізді, пиязды, картопты және шалғамды тазалап, сарымсақты тазалаңыз. Содан кейін оларды мөлшері бойынша бір-біріне ұқсас кішкентай текшелерге кесіңіз.
Ет қызарған кезде оған пиязды қосып, араластырыңыз, содан кейін шамамен 8 минут қуырыңыз. Әрі қарай, сәбіз мен редисканы қуыруға жіберіңіз, сәбіз жартылай дайын болғанша тағы бірнеше минут қуырыңыз. Содан кейін сарымсақ пен томат пастасын қосыңыз. Макарон өнімдері қызарғаннан кейін, картоп текшелерін, зире, қара бұрыш және дәміне қарай тұз қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Содан кейін қазанға су құйып, қайнатыңыз. Бұл жағдайда өте аз су қажет. Дәстүрлі ортаазиялық лагманның бір ерекшелігі қою тұздық болып саналады, сондықтан 150-200 мл су құйыңыз, бірақ көп емес, содан кейін үгіндімен жауып, температураны төмен мәнге дейін төмендетіп, картоп пен ет пісіріледі.
Қорытынды кезең
Тұздық жақындап келе жатқанда, кеспені пісіріңіз. Мұны істеу үшін оны қайнаған тұздалған суға құйып, дайын болғанға дейін пісіріңіз. Егер сізде дүкеннен макарон бар болса, онда пакетте көрсетілген уақытқа назар аударыңыз.
Дайын кеспедегі суды ағызып, оны қазанға тұздыққа жіберіп, тауық жұмыртқаларын қосып, тығыз жабыңыз. Кеспе қуырылған еттің барлық дәмін және бай хош иісін сіңіріп үлгеруі үшін, оны араластыра отырып, 10-15 минут пісіріңіз.
Қуырылған лагманды терең ыдысқа салыңыз, аскөк және кинза сияқты жаңа, майдалап туралған шөптерге себіңіз.
