Швейцария бүкіл әлемге өзінің банктерімен және жоғары дәлдіктегі сағаттарымен ғана емес, сонымен қатар керемет сырларымен де танымал. Сондай-ақ, ол өңделген ірімшікті жасау әдісі, оның шикізаты кәдімгі сүзбе ірімшігі болып табылады. Өңделген ірімшік сорттары өткен ғасырдың басында ғана пайда болды, бірақ олар көп ғасырлар бойы шығарылған сорттардан кем емес танымал.
Өңделген ірімшік түрлері
Ресейлік кәсіпорындар шығаратын қайта өңделген ірімшіктердің негізін бәріне жақсы белгілі отандық қатты ірімшіктер құрайды: Российский, Костромской, Пошехонский және т.с.с., бірақ оларды өңдеген кезде өңделген ірімшіктерге май, кілегей, құрғақ сүт қосады, ал кейбіреулері тәтті сорттарға хош иістендіргіштер, мейіз және жаңғақ жатады.
Олардың құрамына кіретін сүт ақуызының қайнатпауының алдын алу үшін ингредиенттердің бірі - балқитын тұздар, бұл өңделген ірімшіктің ерекше тегіс консистенциясына қол жеткізуге мүмкіндік береді.
Үйде өңделген ірімшіктер бірнеше түрге бөлінеді. Шұжық ірімшігі майсыз сорттардан дайындалады, оған ысталған дәм беретін хош иістен басқа табиғи дәмдеуіштер - зире, кориандр, қызыл және қара бұрыш қосуға болады. Майлылығы 70% дейін реннет ірімшіктері кесілген өңделген ірімшікті өндіру үшін шикізат ретінде қызмет етеді, олар айқын кілегейлі сүттің дәмімен және оларды кесектерге кесуге мүмкіндік беретін жеткілікті тығыз құрылымымен ерекшеленеді.
Тағы бір түрі - хош иістендіргіштер мен табиғи толтырғыштар қосылып жасалған тәтті өңделген ірімшіктер: бал, какао, жеміс-жидек сироптары, жаңғақ, кофе. Бұл жемістермен және жеңіл құрғақ шараптармен үйлесетін десерт ірімшіктері.
Өңделген ірімшік құрамында көптеген натрий қосылыстары бар, оны қолдану қан қысымы тұрақты емес адамдармен, сондай-ақ жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратын адамдармен шектелуі керек.
Ең семізі - жайылмалы өңделген ірімшіктер, бай, дәмі жарқын, құрамындағы калория мөлшері ең жоғары. Бірақ, жоғары калориялы құрамға қарамастан, таңертең осындай балқытылған ірімшікпен, шикі қызанақпен, шөптермен және нанмен ыстық сэндвич жасау пайдалы, бұл түскі асқа дейін энергияны көтеруге айналады. Гурмандар өңделген ірімшіктерді хош иісі үшін емес, оның хош иісі үшін емес, керемет кремді дәмімен бағалайды.
Құрамында қоспалар мен балқитын тұздар бар өңделген ірімшік аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін.
Өңделген ірімшіктің пайдасы
Сүт шикізаты болып табылатын кез-келген өнім сияқты, өңделген ірімшіктер де сүт өнімдеріне тән барлық пайдалы қасиеттерге ие. Олардың құрамында көптеген микроэлементтер, әсіресе кальций мен фосфор бар, майда еритін Е, Д және А дәрумендері бар, қатты ірімшіктен айырмашылығы, өңделген ірімшік адам ағзасына толықтай сіңеді.
Олардың құрамында зияндылығы аз холестерол бар. Сонымен қатар, өңделген ірімшіктерде терінің, шаштың және тырнақтың жақсы күйі үшін маңызды лактоза, маңызды амин қышқылдары және полиқанықпаған май қышқылдары бар.
