Қоян етінің сапасы аң аулау, сақтау және тасымалдау әдісіне ғана емес, оны дайындау әдісіне де байланысты. Қоян етін мүмкіндігінше жұмсартып, нәтижесінде дәмді тағам алу үшін оны алдын-ала маринадтау керек.
Бұл қажетті
-
- сарысу
- квас немесе айран;
- тұз;
- мускат жаңғағы;
- қалампыр;
- лавр жапырағы;
- ақжелкен тамыры;
- пияз;
- сәбіз;
- сарымсақ;
- жүзім сірке суы;
- құрғақ қызыл шарап;
- қарақұйрық;
- бұрыш бұрышы;
- лимон;
- қоян.
Нұсқаулық
1-қадам
Жас қоянды маринадтаудың ең оңай тәсілі - оны сарысумен, кваспен, майсыз сүтпен немесе айранмен он екі сағатқа құю. Ескі жануардың еті жоғарыда аталған ингредиенттердің біріне толтырылған, бірақ екі күн ішінде. Маринадталған қоянды тоңазытқышқа салыңыз, сонда ол әлдеқайда жұмсарады.
2-қадам
Бір жарым килограмм ойын үшін екі литр су қажет, оны жай отта қайнату керек. Екі ас қасық ас тұзын, жартылай ұнтақталған мускат жаңғағын, үш кептірілген қалампырды және бірнеше лавр жапырағын қосыңыз. Туралған ақжелкеннің тамырын сол жерге жіберіп, екі минут пісіріңіз. Сақиналармен туралған үш пиязды, үш туралған сәбізді және бес түйір сарымсақты қосыңыз. Жарты стакан жүзім немесе үстел сірке суын құйып, қайнатыңыз. Содан кейін сәл салқындатып, қайнатылған маринадты қоян етіне құйыңыз. Ыдысты қақпақпен жауып, бес-жеті сағатқа қойыңыз. Қоян пісіруге дайын.
3-қадам
Суық маринад жасаудың келесі әдісі үшін сізге үш литр құрғақ қызыл шарап қажет болады, оны жарты стакан алма сидрімен немесе жүзім сіркесімен араластыру керек. Шарап ерітіндісіне екі туралған сәбіз бен пиязды, үш түйір сарымсақ пен лавр жапырағын және әрқайсысына жарты шай қасық ұнтақталған бұрыш пен картоп тұқымын қосыңыз. Тұзды дәміне қарай қосып, отқа салыңыз, сұйықтық бастапқы көлемнің үштен біріне дейін қайнатыңыз. Композицияны тоңазытқышқа салыңыз және онымен қоянның етін құйыңыз.
4-қадам
Жарты үлкен лимонның шырынын стаканға сығып, суық сумен жарты стақанға жеткізіңіз. Эмальдан жасалған кастрюльге туралған қоян қабатын бүктеп, тұз, үккіштен өткен мускат жаңғағы және бұрыш себіңіз, дәміне қарай басқа да дәмдеуіштер қосуға болады. Содан кейін кесілген пияз қабатын салып, қасыққа сұйылтылған лимон шырынын себіңіз. Қоянды қайтадан салыңыз және етіңіз біткенше кезектесіп қабаттармен жүре беріңіз. Кәстрөлге қақпақ қойып, тоңазытқышқа түнде қойыңыз.
