Қоян еті өте пайдалы және дәмді. Ол іс жүзінде холестеролды қамтымайды, сондықтан оны бірінші қосымша тағам ретінде балалар тағамында да қолданады. Сонымен қатар, қоян өте қоректік, ал оның еті диеталық тағамға қолданылады. Қоянның көптеген рецептері бар. Оны пісіреді, бұқтырады, қайнатады және грильде пісіреді. Ең көп таралған тәсілдердің бірі - қоянды шарапқа пісіру.
Бұл қажетті
-
- Қоян 2, 5-3 кг
- құрғақ ақ шарап 500 мл
- розмарин 1 дана
- қара бұрыш бұршағы 10 дана
- майоран 5г
- тұз
- қызанақ 2 дана
- пияз 3 дана
- сарымсақ басы 1 дана
- қаймақ 100 мл
- кілегей 50 мл
- сәбіз 1 дана
- өсімдік майы 5 мл
- ұн 1 ас қасық
- мангалды
- пеш
- үлкен кастрюль.
Нұсқаулық
1-қадам
Қоянды шарапқа пісіру үшін қоянның ұшасын алып, салқын ағын сумен шайыңыз. Ішкі қабықты аршып, бір жерге қойыңыз. Ұшаның ішкі бөлігін тұзбен жақсылап сүртіңіз, ал қоянның үстіне тұз жағыңыз. Ол үшін теңіз дөрекі дәмдеуіштерін қолданған дұрыс.
2-қадам
Эмальдан жасалған кастрюльді шығарыңыз және оған шарап құйыңыз, қасық кілегей қосып, араластырыңыз. Содан кейін розмарин бұтағын сол жерге салыңыз да, оны қойыңыз. Қоянды кесу тақтасына қойып, өткір пышақпен бірдей бөліктерге кесіңіз. Егер тағамның мөлшері рұқсат етсе, сіз қоянның бәрін пісіре аласыз. Осыдан кейін қоян еті кастрюльге бүктелуі керек, сондықтан шарап маринадтары оны толығымен жабады.
3-қадам
Кәстрөлді қаншыққа салқын, құрғақ жерде қойыңыз. Осы уақытта дәмдеуіштерді дайындаңыз. Қара бұрыш бұршағын ерітіндіде немесе кофе тартқышта ұнтақтаңыз және марджораммен араластырыңыз. Қоянды шарапта дұрыс пісіру үшін, барлық дәмдеуіштерді пісіру процесін бастамас бұрын кем дегенде екі сағат бұрын қосу керек.
4-қадам
Пияздың қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз, соғұрлым ұсақтап кессеңіз, соғұрлым жақсы болады. Сарымсақтың басын қалампырға бөліп, әрқайсысын тазалаңыз. Сізге сарымсақты кесудің қажеті жоқ, оны кесу тақтасына пышақпен ұсақтаңыз немесе ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз.
5-қадам
Қуыруға арналған табаға өсімдік майын құйыңыз, сарымсақты сол жерге салыңыз да, оны орташа отта бес минут қуырыңыз. Содан кейін маринадталған етті шығарып, кесектерін қалыпқа салыңыз. Түбі ауыр шойын табаны қолданған жөн, бірақ кәдімгі ыдыста пісіруге болады. Қоянды шарапта қабық пайда болғанша қуырыңыз, қаймақ қосыңыз. Тағы 10-15 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Қызанақты шайып, қайнаған сумен күйдіріп, қабығын аршыңыз. Көкөністерді кішкене текшелерге кесіп, қоянға арналған ыдысқа салыңыз. Мұнда кіресіз бе? литр таза су, қақпағын жауып, баяу отта 40 минут қайнатыңыз.
7-қадам
Тұздықты бөлек ыдысқа төгіп тастаңыз, сіз тостағанды немесе кішкене табаны пайдалана аласыз. Бір ас қасық ұн қосып, араластырыңыз. Дәміне қарай 15 г май қосуға болады. Алынған тұздықты бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
8-қадам
Тұмшапешті 200 градус температураға дейін қыздырып, сол жерге қоянмен табаны салыңыз. 1 сағат ішінде дайындыққа жеткізіңіз. Ет дайын болған кезде одан сүйектер оңай бөлінеді.
9-қадам
Содан кейін етті пештен алыңыз да, оны үлкен табаққа салыңыз, жаңа піскен көкөністер мен күріштің гарнирімен бірге қызмет етіңіз. Қоянды алынған шарап соусымен бірге жеу керек. Шарапқа қоян пісірудің бұл рецепті тек мерекелік дастарқанға ғана емес, сонымен қатар жұмыс күндері отбасылық түскі ас кезінде де сәйкес келеді.
