Палау шығыс тағамдарының патшасы екендігі жасырын емес. Оны Орталық Азияның барлық халықтары жақсы көреді. Палауды дайындаудың көптеген нұсқалары бар және оның рецептері ежелгі уақыттан бері белгілі. Әр халық өзінің этникалық және мәдени дәстүрлеріне сүйене отырып, палаудың рецептін ғасырлар бойы жетілдіріп келеді. Сондықтан әр ұлттың өзіне тән рецептері бар, олар бір-бірінен мүлдем өзгеше. Біздің уақытымызда палау компоненттерінің өзгеруі жаңа рецепттер жасауға әкеледі, өте дәмді және пайдалы.
Бұл қажетті
-
- сиыр еті - 1 кг;
- пияз - 1 кг;
- сәбіз - 1 кг;
- өсімдік майы - 1 ас қасық;
- ұзын күріш - 1 кг;
- кинза - 1 шай қасық;
- тәтті паприка - 1 шай қасық;
- шафран - 1 шай қасық;
- құрғақ қызанақ - 1 шай қасық;
- қара бұрыш - 1 шай қасық;
- қызыл ащы бұрыш - 1 шай қасық;
- құрғақ бөріқарақат - 1 шай қасық;
- тұз - 2 ас қасық
Нұсқаулық
1-қадам
Нағыз палауды қазанға пісіру керек екенін ұмытпаңыз. Қазанды отқа салыңыз да, оған күнбағыс майын құйыңыз. Қайнағанша күтіңіз. Осы уақытта ет туралы қамқорлық жасаңыз, сиыр етін шамамен бірдей өлшемдегі кішкене квадрат бөліктерге кесіңіз. Май қазанға қайнатылғаннан кейін, оған ет салып, оны үлкен қабықша болмайынша қуырыңыз.
2-қадам
Содан кейін пиязды тазалап, оны жарты сақинаға кесіңіз. Егер пияз үлкен болмаса, онда оны тұтас сақиналарға кесуге болады. Пиязды етке қосып, жартылай дайын болғанша қуырыңыз, сонымен бірге бәрін мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз.
3-қадам
Пияз қуырылған кезде, сәбізді тазалап, ұсақтаңыз. Оны қазанға салыңыз. Енді сәбіз жартылай дайын болғанша бәрін сәбіз жолақтарымен қуырыңыз. Сәбіз сәл қуырылған кезде, барлық дәмдеуіштерді мұқият қосып, жақсылап араластырыңыз, содан кейін ғана тұз қосыңыз. Сізде өте тұзды масса болуы керек. Алаңдамаңыз, күріш барлық артық тұздарды сіңіреді.
4-қадам
Енді осы массаның барлығын күрішпен жабыңыз. Күріш құрғақ болуы керек. Сізге оны көкөністер мен ет массасымен араластырудың қажеті жоқ, тек үстіне біркелкі себіңіз. Осыдан кейін бәрін мұқият ыстық сумен немесе қатты емес қайнаған сумен толтырыңыз. Мұны көкөністер мен ет бетіне қалмас үшін өте мұқият жасаңыз. Күріштен екі саусақ үстінде қазанға су құйыңыз.
5-қадам
Мұны жасағаннан кейін отты қосып, палауды қайнатыңыз. Содан кейін қақпақты мықтап жауып, газды минимумға дейін азайтыңыз. Қақпақты қырық минут бойы ашпаңыз.
6-қадам
Уақыт өткеннен кейін қақпақты ашып, күріштің дәмін татыңыз Егер ол дайын болса, онда палауды үлкен ыдыспен жауып, қазанды ақырын ыдысқа айналдырыңыз. Бұл түбіне күріш, ал үстіне ет пен көкөністер салады. Егер күрішке жетуге уақыт болмаса, оны он-он бес минутқа баяу отта қалдырыңыз.
7-қадам
Палау өте дәмді және ұсақ болып шығады. Суық көкөніс салатымен және ақжелкенмен бірге қызмет етіңіз.
