Хай - кез-келген ет немесе балық түрінен жасалатын дәстүрлі корей тағамы. Тұқыдан шыққан хех классикалық рецепттен біршама ерекшеленеді, бірақ бәрібір керемет дәмді болып шығады.
Балықты сазға дайындау
Для приготовления хе из карпа понадобятся следующие ингредиенты: 1 свежий карп, крупная репчатая луковица, крупная морковь, свежая зелень кинзы, молотый красный перец, молотый черный перец, стакан соевого соуса, 100 г уксусной эссенции 70%-ной, 2-3 столовые ложки өсімдік майы.
Ең алдымен, сіз балықты тазалауыңыз керек. Сазанның ішін кесіп, барлық ішін алып тастаңыз, қанаттары мен басын кесіңіз. Таразылар пышақпен оңай алынып тасталады. Ұшаны жотаның сызығы бойынша 2 жартыға бөліп, жұлын сүйегін, қабырғаларын және кішкене шанышқыларын алыңыз. Дайындалған филені кішкене бөліктерге кесіңіз.
Тұқы хэ рецепті
Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізген жөн. Пиязды жіңішке жарты сақиналармен кесіңіз. Көкөністер жақсы қыздырылған қуырғыш табада өсімдік майының аз мөлшерінде қайнатылады. Пияз мен сәбіздің дайындығы көкөністердің алтын реңкімен анықталады.
Маринад бөлек дайындалады. 4 ас қасық сірке суы 800 мл салқын суда сұйылтылған. Маринад балықтың үстіне құйылып, екі сағатқа қалдырылады. Содан кейін, сірке суы ерітіндісі дуршлаг арқылы ағызылады.
Сіз өте мұқият әрекет етуіңіз керек. Сірке суы балықты керемет нәзік етеді. Дөрекі өңдеу ыдыстың көрінісін бұзуы мүмкін. Кесектердің бүкіл қалыңдығы бойынша түсін өзгерту арқылы балықтың маринадталғандығына сенімді бола аласыз. Маринадталған балық өте жеңіл көлеңке алады.
Жаңа піскен шикі балық - бұл өте қауіпті өнім. Егер балықтың сапасына күмән туындаса, оны кем дегенде бір күнге маринадтаған жөн. Ресейде ол балықты бірнеше минут бумен пісіргеннен кейін жиі дайындалады.
Балық бөліктері терең контейнерге қабаттарға салынады. Әр қабатты тұз, ұнтақталған бұрыш, туралған кинза, дәмдеуіштермен себіңіз. Дәмдеуіштер дәміне қарай таңдалады. Ең бастысы - жердегі дәмдеуіштерді қолдану, әйтпесе олардың бөліктері жалпы хош иістен шығарылады. Қабаттардың арасына салқындатылған пияз бен сәбізді салыңыз.
Дайын тағам соя тұздығымен құйылады, ол барлық ингредиенттерді толығымен қамтуы керек. Үстіне өсімдік майын құйыңыз. Контейнер тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойылады. Кешке балықтан хе пісірген дұрыс. Бұл жағдайда корей тағамының түпнұсқасын түскі ас кезінде беруге болады. Көбінесе, балықтан шыққан тағамдар тәбетті ашытқысы келетін тағамдар ретінде ұсынылады.
