Эчпочмак - татар тағамдарының ұлттық тағамы. Олар таңғажайып дәмді және ауызды суаратын пирогтар-үшбұрыштар, көбіне ашытқыдан, сирек ашытқысыз қамырдан тұрады. Пирогтардың пішіні тағамның атауымен анықталады, өйткені татар тілінен аударғанда «ечпочмак» сөзі «үшбұрыш» дегенді білдіреді.
Бұл қажетті
- - 1 жұмыртқа (пирогтарды майлауға арналған);
- - 50 г сары май;
- - 1 стакан ет сорпасы;
- - 1 ас қасық өсімдік майы;
- тест үшін:
- - 4 стакан ұн;
- - 1 стакан су;
- - 10 г құрғақ ашытқы;
- - 1 тауық жұмыртқасы;
- - 1 шай қасық тұз (слайдсыз);
- - 1 ас қасық қант;
- Толтыру үшін:
- - 800 г сиыр еті;
- - 4 картоп;
- - 2 дана. пияз;
- - тұз (дәміне қарай);
- - ұнтақталған қара бұрыш (дәміне қарай).
Нұсқаулық
1-қадам
Ыдысқа бір жұмыртқаны қантпен шайқаңыз, жылы су құйыңыз, тұз, ашытқы, ұн қосып, бәрін мұқият араластырыңыз. Тостақты жылы жерге шамамен бір жарым сағатқа қойыңыз.
2-қадам
Қамыр көтеріліп жатқанда, эхпочмакқа толтырғыш дайындаңыз. Сиыр етінің филесін алыңыз, кішкене 0,5 см текшелерге кесіңіз. Пиязды қабығынан алып, ұсақтап тураңыз. Картопты жуыңыз және тазалаңыз. Тазартылған картопты кішкене текшелерге кесіңіз. Кәстрөлге салыңыз және барлық толтырғыш компоненттерін жақсылап араластырыңыз: ет, картоп, пияз, тұз, бұрыш.
3-қадам
Қамырдан 10 см шеңберлерді жайып, дайындалған салынды салып, үшбұрыш болатындай етіп шеттерін қысыңыз. Үшбұрыштың ортасында диаметрі шамамен 1 см болатын кішкене тесік қалдырыңыз.
4-қадам
Татар пирогтары эхпочмакты өсімдік майымен майланған пісіру парағына жіберіп, жарты сағат ішінде екі жүз градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.
5-қадам
Пирогтарды 30 минуттан кейін пештен алыңыз. Пирогтардың тесіктеріне 1-2 ас қасық ет сорпасын құйыңыз, жұмыртқамен щеткамен тазалап, тағы 20 минутқа пешке салыңыз. Дайын үшбұрышты пирогтарды пештен алыңыз, еріген сары маймен сүртіңіз.
6-қадам
Хош иісті, дәмді татар пирогтарын ечпочмакқа қызмет етіңіз.
