Джем пирогтары - бұл қарапайым пісіру нұсқасы, оны тіпті бастаушы хостес игере алады. Оларды дайындау үшін ашытқы немесе қатпар, ашытылмаған немесе май қамыры қолайлы. Өнімдерді пеште немесе мультипісіргіште пісіруге болады, табада қайнаған маймен қуырылады. Толтырғыш ретінде үйдегі немесе сатып алынған кез-келген қою джем қолданылады.
Джем пирогтары: пісіру ерекшеліктері
Джем - бұл тәтті пісірілген тағамдарға арналған қол жетімді және арзан толтырғыш. Өнімдердің тым жабысқақ болып қалмас үшін, сіз бай тәтті-қышқыл дәмі бар өнімді пайдалануыңыз керек. Қамыр мен джемнің пропорциясы жеке қалауына байланысты. Пеште немесе баяу пеште пісірілген пирогтардың калориялары төмен, бірақ олардың тағамдық құндылығы жоғары. Ыстық майға қуырылған тоқаштар дәмді, бірақ калориялары жоғары.
Маңызды шарт: толтыру үшін тек қою джемді немесе джемді қолдануға болады. Жоғары температураның әсерінен сұйық джем ағып кетеді және өртенеді, пісірілген тағамдар жағымсыз дәмге ие болады. Идеал опция - бұл құрамында пектин құрамы жоғары, гелдік қасиетке ие өнім. Үйде алма, қара өрік, өрік, шабдалы, айва джемін, сондай-ақ жемістердің бірнеше түрінен алынған джемдерді қолданған дұрыс.
Ашытқыға арналған классикалық пирогтар
Үйдегі ең дәмді пирогтар ашытқы қамырынан дайындалады. Оны жасау оңай, бірақ ингредиенттердің пропорциясын дәл сақтау маңызды, асықпаңыз, қамырды дәлелдеуге уақыт қалдырыңыз. Пісіруді аузыңызға балқытып, еріту үшін оны кем дегенде 2 рет көтеру керек. Пісіру үшін құрғақ жылдам әсер ететін ашытқыны қолдануға болады, бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдер қамырдың қажетті құрылымын ғана қамтамасыз ететіндігіне сенімді бола отырып, жаңа піскенді жақсы көреді. Ұн жоғары сапалы, ең жақсы ұнтақталған болуы керек. Қантты көп қоспаңыз, қою тәтті және қышқыл джемді толтыру пісірілген тағамдарға қажетті қанықтылық береді.
Құрамы:
- Майлылығы орташа 500 мл жаңа сүт;
- 1 литр жоғары сапалы бидай ұны;
- Ашытқының 0, 5 таяқшасы;
- 1 ас қасық. л. Сахара;
- 1 ас қасық. л. тазартылған өсімдік майы;
- 100 г май;
- 0,25 шай қасық тұз;
- толтыру үшін қою джем.
Классикалық ашытқы қамыры губкамен дайындалады. Ашытқыны жылы сүтте ерітіп, қант пен қасық ұн қосыңыз. Барлығын араластырып, 1, 5-2 сағатқа қыздырыңыз. Осы уақыт ішінде масса көлемі артып, бетінде көптеген көпіршіктер пайда болады.
Қамырды үлкен ыдысқа құйыңыз, оған еріген сары май мен өсімдік майын қосыңыз, бөліктерге тұзбен араластырылған еленген ұн қосыңыз. Қамырды кесектерді қасықпен сындырып баяу илеңіз. Егер массасы тым сұйық болып шықса, оған тағы біраз ұн қосыңыз. Қамыр қалыңдаған кезде оны қолыңызбен тегіс болғанша илеңіз.
Тостағанды сүлгімен жауып, 1,5 сағат қыздырыңыз. Осы уақыт ішінде қамыр кем дегенде 2 есе көтеріледі, оны қасықпен илеу керек. Содан кейін массаны ұнға себілген тақтаға салыңыз, сәл илеңіз және бірдей кішкене шарларға бөліңіз. Оларды дәлелдеу үшін 20 минутқа қалдырыңыз.
Доптарды қалыңдығы 0,5 см болатын жалпақ пирожныйларға жайыңыз, әрқайсысына джемнің бір бөлігін салыңыз, бәліштерді ұқыпты қайық түрінде жасаңыз және шеттерін мұқият қысыңыз. Пісіру парағын маймен майлаңыз, ұнды ұнтақтаңыз. Патиналар тігісін бір-бірінен қашықтықта төмен қаратып орналастырыңыз. Пісіру кезінде өнімдер көлемі ұлғаяды. Дайындамаларды 15 минут ұстаңыз. Жұмыртқаны бөлек контейнерде шайқаңыз және әр пирогты силикон щеткасымен сүртіңіз.
Пісіру парағын 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пирогтарды орта деңгейге қойып, есікті 5 минутқа ашық қалдырған дұрыс - бұл пісірудің біркелкі көтерілуіне көмектеседі, қамыр нәзік әрі әуе болады. Пирогтар қызарған кезде, пісіру парағын жоғарғы деңгейге жылжытыңыз. Егер төменгі бөлік жақсы пісірілмесе, сіз отты біраз уақытқа арттыра аласыз, бірақ пісірілген тағамдардың жанып кетпеуін қадағалаңыз.
Аяқталған пирожныйлар біркелкі жылтыр алтын қоңыр қабықты алады. Олар көлемді, бірақ пішінсіз болмауы керек. Пісіргеннен кейін өнімдерді пісіру парағынан дереу алып тастау керек, әйтпесе пирогтар суланып, тұнып қалады. Оларды ағаш тақтаға қойып, таза зығыр сүлгімен жабыңыз. Қамырдың дәмі теңдестірілген болу үшін ашытқыдан пісірілген тағамдарды пісіргеннен кейін демалдырыңыз. Салқындағаннан кейін пирогтарды ыдысқа әдемі слайдқа салыңыз да, қызмет етіңіз.
Табада жылдам пирогтар: біртіндеп пісіру
Табада пісіру өте тез піседі, бірақ қамырдың сыртынан ғана емес, ішкі жағынан да қуырылғанына көз жеткізу керек. Мұндай тоқаштар жылы болған кезде ерекше дәмді болады, тым ыстық тосап күйіп кетуі мүмкін.
Құрамы:
- 0,5 литр майсыз айран (қышқыл сүтке ауыстыруға болады);
- 2 ас қасық. тазартылған өсімдік майы;
- 2 жұмыртқа;
- 0,5 шай қасық сода;
- 1 ас қасық. л. Сахара;
- бір шымшым тұз;
- бидай ұны;
- өрік немесе шабдалы джемі;
- қуыруға арналған тазартылған өсімдік майы.
Ыдысқа айран құйыңыз, оған қант, тұз, сода, аздап жұмыртқа мен өсімдік майын қосыңыз. Барлығын араластырып, еленген ұнды бөліктерге салыңыз. Қамырды араластырғышпен илеу ыңғайлы, ол пушистый және біртекті болып шығады. Массаны допқа жинап, сүлгімен жауып, 15 минутқа қалдырыңыз.
Қамырды кішкене кесектерге бөліңіз, әрқайсысын ұнға себілген тақтаға тортқа салыңыз. Әр торттың ортасына 1-2 шай қасық салыңыз. джем, шеттерін мұқият қысыңыз. Пирогтарды өнімдер бір-біріне жабысып қалмас үшін ұнға себіңіз, тақтаға орналастырыңыз.
Қабырғасы қалың табада қыздырыңыз, иісі жоқ өсімдік майы. Пирогтарды тігісімен салыңыз, алдымен табаның ортасына қойыңыз, содан кейін шетіне қарай сырғытыңыз. Өнімді бір жағынан қуырған кезде оны ағаш немесе пластик шпательмен аударыңыз. Сары майдың салқындамайтындығына көз жеткізу керек, әйтпесе қамыр майға қаныққан болады, ал тәбетті қытырлақ қабық пайда болмайды.
Дайын пирогтарды қағаз сүлгімен жабылған ыдысқа салыңыз, ол артық майды сіңіріп алады. Жылы қызмет етіңіз. Қаласаңыз, салқындатылған пісірілген тағамдарды микротолқынды пеште қайта жылытуға болады.
Қатпарлы қамыр: қадамдық рецепт
Ашытқы қамырымен араласқысы келмейтіндер үшін пирожныйларды пісіріп көруге болады. Мұздатылған қатпарлы қамыр барлық супермаркеттерде сатылады, одан үйде жаңа піскен дәмді тағамдар жасау оңай. Оның бірден-бір кемшілігі - жоғары калориялы құрам, сондықтан оны асыра пайдаланбаңыз.
Құрамы:
- 500 г дайын ашытылмаған қатпарлы қамыр;
- 400 г алма джемі;
- 5 шай қасық Сахара;
- 1 жұмыртқаның сарысы.
Қатпарлы қамырды бөлме температурасында жібітіңіз, бұл 50-60 минутты алады. Өнімді микротолқынды пеште жібітудің қажеті жоқ, қамыр жақсы көтерілмейді, пирогтар тегіс және қатал болып шығады. Жартылай фабрикатты ұннан жасалған тақтаға салыңыз да, аздап жайыңыз. Қамырды 10-дан 10 см-ге дейінгі квадраттарға кесіңіз.
Әр шаршының ортасына джемнің бір бөлігін салыңыз. Оның ағып кетуіне жол бермеу үшін сіз қамырды картоп крахмалымен аздап себе аласыз. Квадраттың шеттерін пирог үшбұрыш немесе тіктөртбұрыш пішініне ие болатындай етіп қосыңыз. Тігістерді мұқият қысыңыз. Егер қамыр жабыспаса, шеттерін сумен ылғалдандыруға болады.
Патриктерді пісіру қағазымен қапталған пісірме табаққа салыңыз. Жұмыртқаның сарысын шайқаңыз және силикон щеткасымен пирожкидің үстінен тазалаңыз. Тәтті кристалдардың пісіру парағына түспеуін қадағалап, әр өнімнің үстіне қант себіңіз. Пісіру процесінде спринктер карамелденіп, қытырлақ дәмді қабықты қалыптастырады.
Пісіру парағын 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пирогтар 15 минут ішінде дайын болады, олар қызарады және көлемі аздап артады. Пісірілген тағамдарды шпательмен алыңыз да, тақтаға немесе сым сөреге салқындағанша қалдырыңыз. Пирогтар жаңа қайнатылған шайдың дәмділігімен ерекшеленеді, олар таңғы асқа, түстен кейінгі шайға, күндізгі тағамдарға өте қолайлы.
Бәліш пирогы: қарапайым және түпнұсқа
Ерекше, бірақ өте дәмді десерт - пирог пирогы. Оны дайындау үшін кез-келген май қамырын қолдануға болады, пирогтар дөңгелек пішінде немесе баяу пеште дайындалады. Негізгі ерекшелігі - пирогтардың әр түрлі джеммен толтырылып, фотосуреттер мен бейнелерде өте талғампаз болып көрінетін кәдімгі өнімге жиналуы. Мерекелік үстелде мұндай тортты ұсынуға әбден болады және оны дайындау өте қарапайым.
Құрамы:
- 700 г жоғары сапалы бидай ұны;
- 7 жұмыртқаның сарысы;
- 150 г сары май;
- Кез-келген май құрамындағы 150 г сүт;
- 20 г тұз;
- 30 г ашытқы;
- 50 г қант.
- Толтыру және қалыптау үшін:
- түрлі дәмдегі джем (алма, шабдалы, қара өрік, алмұрт, құлпынай);
- 200 г сары май;
- 1 ас қасық. л. нан үгіндісі.
Процесті жылдамдату үшін сіз безопарниялық әдіспен ашытқы қамырын дайындауға болады. Ашытқы, қант және тұзды жылы сүтке ерітіңіз. Қоспаны терең ыдысқа құйыңыз, ұсақталған сарысы, еріген сары май қосыңыз. Електен өткізілген ұнды бөліктерге құйып, жұмсақ, біртекті қамыр илеңіз. Оны кесекке жинап, контейнерді сүлгімен жауып, жылы жерге қойыңыз. Егер бөлме салқын болса, ыдысты жылы суға арналған ыдысқа салуға болады. Маңызды шарт - сұйықтық қамырға түспеуі керек.
Дәлелдеу шамамен 2 сағатты алады. Егер сіз тез құрғақ ашытқыны қолдансаңыз, процесс тез жүреді. Осы уақыт ішінде қамыр үлпілдек шляпамен көтерілуі керек, оны 2-3 рет илеу керек. Содан кейін жақындап келе жатқан масса ұн себілген тақтаға жайылады.
Қамырды салмағы 20-25 г шарларға бөліңіз, әрқайсысын тортқа айналдырыңыз, ортасына 1, 5 шай қасық салыңыз. джем. Әр түрлі талғам мен түстердің толтырылуын таңдаған жөн, торт қызықты болып шығады. Кептелу қалың болуы керек, егер массаға үлкен жеміс кесектері тап болса, өте жақсы. Бәліштер қатты қысылады, оларға дөңгелек немесе ұзартылған пішін беру керек.
Сары майды ерітіңіз, ортасында тесік бар дөңгелек пішінді майлаңыз. Бетін ұсақталған ұнтақталған үгінділермен себіңіз. Идеалды нұсқа - жоғары сапалы тығыз силиконнан жасалған, тегіс биік жақтары бар форма. Онда өнім жақсы піседі және жанбайды, дайын тортты оңай алып тастауға болады.
Әр пирог сұйық майға батырылып, қалыпқа салынады. Контейнер үштен екіге толған, пирогтарды әр түрлі тосап түрімен алмастырған жөн. Өнімдерді жарты сағатқа қашықтыққа жіберіңіз, осы уақытта пирогтар көтеріліп, пішінді шетіне дейін толтырады. 180 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз, пирог 35-40 минутта дайын болады. Оны тағы 10 минутқа қойып, тақтаға немесе тегіс ыдысқа бұраңыз.
Бәліш пирогына жылы немесе салқындатылған түрде беріледі, бетіне қант ұнтағын себуге болады. Өнім пышақпен кесіледі немесе қолмен бөлек пирогтарға бөлшектеледі. Тамаша сүйемелдеу - жаңа пісірілген шай немесе салқын сүт.
