Мерекелік дастарқанды желе немесе аскуссыз елестету қиын. Бірақ аспик талғампаз және жан-жақты көрінеді, өйткені оны ет пен құс етінен, балық пен көкөністерден, жемістер мен жидектерден дайындауға болады.
Джелли шошқа еті
Саған қажет болады:
- шошқа еті 0,5 кг;
- жұмыртқа - 1-2 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- лавр жапырағы 2-3 дана;
- консервіленген бұршақ немесе жүгері;
- тұз, желатин.
Етті, жұмыртқаны, пиязды және сәбізді жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Шошқа сорпасын сүзіп, алынған көлемді өлшеңіз. 1 ас қасық желатин 1 ас қасық құйыңыз. суық су және 30 минут бойы ісіну үшін қалдырыңыз. Содан кейін желатин бар ыдысқа аздап сорпа қосып, жақсылап араластырыңыз да, сорпасы бар кастрюльге құйыңыз.
Шошқа етін бөліктерге бөліңіз, қалыптың түбіне салыңыз. Жіңішке шеңберге кесілген жұмыртқаны етке салыңыз. Ет бөліктері арасындағы бос жерлерді бұршақ, жүгері, пияздың жарты сақинасымен немесе шөптермен толтырыңыз. Сіз бәрін аздап қоюға болады. Сәбізді әр түрлі пішінде кесіңіз: шеңбер, текше, майшабақ және т.б. және оны жұмыртқаға салыңыз. Сорпаны қалыптың 1/3 бөлігіне жұқа ағынмен немесе үлкен шприцпен құйыңыз, тоңазытқышқа 1 сағат қойыңыз. Шприц ингредиенттер қалқып қалмауы үшін қажет. Бір сағаттан кейін қалған сорпаны құйып, ол қатайғанша салқындатыңыз.
Тауық аспик
Саған қажет болады:
- тауық еті - 1, 3-1, 5 кг;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- бұрыш бұршағы - 5 дана;
- дәміне қарай тұз;
- желатин - 2 ас қасық;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- консервіленген бұршақ немесе жүгері;
- ақжелкен.
Бұршақ, лавр жапырағы және тұз қосып, тауық еті, сәбіз және пиязды пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Желатин 1, 5 ас қасық құйыңыз. су құйып, ісіну үшін 30 минутқа қалдырыңыз. Тауық етін сүйектен бөліп алыңыз, оны талшықтарға бөлшектеңіз немесе кішкене кесектерге кесіңіз. Желатинді су ваннасында аздап жылытыңыз (оттың үстінде ғана болады) және оны сүзілген тауық сорпасымен араластырыңыз, қайтадан сүзіңіз. Біз пішіннің түбіне тауық етін салып, пиязбен және бейнелеп туралған сәбіз, бұршақ немесе жүгері, ақжелкенмен безендіреміз. Сорпаны толтырып, 4-6 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
