Көкөністерден жасалған салаттар - бұл жыл сайын барлық ингредиенттерді біріктіріп дайындауға болатын танымал диеталық тағамдар. Қырыққабат, қызанақ, бұрыш салаттары - ағзаға пайдалы дәрумендер мен заттардың көзі. Сірке суы салаттарға нәзік, жұмсақ дәм мен айқын хош иіс береді.
Қырыққабат, бұрыш және қызанақтың «күзгі» салаты
Бұл салат витаминді, дәмді және бай болып шығады. Оны қыста банкаларға орап, нейлон қақпақтарымен жауып, тоңазытқышта сақтауға, сондай-ақ бірден беруге болады. Бұл салат қаншалықты ұзақ сақталса, соғұрлым дәмді болады.
Пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет (2 литрлік банкалар үшін):
- 1 кг жаңа қырыққабат;
- 500 г қызанақ;
- 500 г сәбіз;
- 500 г тәтті болгар бұрышы;
- 500 г пияз;
- b ас қасық. Сахара;
- 5 шай қасық сірке суы;
- 1 ас қасық. өсімдік майы;
- тұз, ұнтақталған бұрыш (дәміне қарай).
Қырыққабатты жуып, ұсақтап тураңыз. Болгар бұрышын шайыңыз, құйрықтарын, өзегін және тұқымын алыңыз, содан кейін белдеулеріне кесіңіз. Сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз. Пиязды сақиналарға немесе жартылай сақиналарға кесіңіз. Қызанақты жуып, кішкене сыналарға кесіңіз.
Барлық туралған көкөністерді бір контейнерге салыңыз, жақсылап араластырыңыз және дәміне қарай тұзды салыңыз, көкөністер тұздалған және қырыққабат шырынын шығаратындай етіп 10-15 минут қоя тұрыңыз. Содан кейін дәміне қарай сірке суын, өсімдік майын, қант, ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және салатты түнде қысыммен қалдырыңыз. Таңертең дайындалған салатты стерильденген банкаларға немесе нейлон қақпақтары астындағы банкаларға жіберіңіз.
Банкалардың түбіне ұнтақталған қара бұрыш, даршын немесе қалампыр салыңыз, салатты қасықпен сүртіңіз. Содан кейін бірден банкілерді орап, оларды төңкеріп, тоңазытқышта сақтаңыз.
Мұндай салаттың дәмі көбінесе сіз қандай сірке суын қолданғаныңызға байланысты болады.
Көкөніс салатына арналған сірке суын қалай таңдауға болады?
Көкөніс салаттарына сірке суының келесі түрлері қолайлы: шарап, алма, бальзам, шерри, шөп және күріш.
Шарап сірке суы - көкөніс салаттарына ең танымал. Екі түрі бар: ақ және қызыл. Ақ сірке суы жұмсақ, нәзік шөптердің дәмін және хош иісін беру үшін жаңа піскен көкөніс салаттарында қолданылады. Дәмі қатты қызыл шарап сірке суы, өткір шөптерді қолданып, жасыл салатқа арналған киім ретінде өте қолайлы. Ақ сірке суы көбінесе күнбағыс майымен, ал қызыл сірке суы зәйтүн немесе жаңғақ майымен араласады.
Салаттарды көкөністермен, дәнді дақылдармен және макарон өнімдерімен байыту үшін алма сірке суы қолайлы, ол тағамға жеміс иісі шығара алады. Зәйтүн мен күнбағыс майымен үйлеседі.
Бальзам сірке суы ең қымбат деп саналатын белгілі бір жүзім сорттарынан шығарылады. 15 жасқа толмаған сірке суын тек жеміс салаттарына қосуға болады. 15-25 жастағы сірке суын алма немесе ақ шараппен араластырыңыз және көкөніс салаттарымен дәмдеңіз. 25 жастан асқан бальзам сірке суының бірнеше тамшысын қосыңыз.
Зәйтүн майымен араластырылған шөп сірке суы жаңа піскен көкөністердің дәмін жоғарылатып, оларға жарқын хош иіс береді.
Шерри сірке суы сирек кездеседі, ол ащы жасыл (цикорий) қосылған көкөніс салаттарымен үйлеседі.
Шығыс тағамдарының жанкүйерлері күріш сірке суын көкөніс салаттарына арналған тағам ретінде қолдана алады, бұл үстелге немесе алма сірке сіркесіне қарағанда әлдеқайда жұмсақ.
