Капелин тәрізді арзан балық тұздалған, ысталған немесе қуырылған кезде дәмді болады. Үйде жасалған капелиннің дүкендегі капелинге қарағанда бірқатар артықшылықтары бар, өйткені сіз өз балықтарыңыздың сапасына және тұздануға қолданылатын барлық ингредиенттерге сенімді боласыз.
Капелинді тұзды ерітіндіде тұздау
Саған қажет болады:
- капелин - 500 г;
- тұз - 3 ас қасық. л.;
- қант - 1 ас қасық. л.;
- су - 500 мл;
- лавр жапырағы - 6 дана;
- бұрыш бұршағы - 6-7 дана.
Кішкене кастрюльге су құйып, лавр жапырағы мен хош иісті бұрыш қосыңыз, содан кейін 15 минут қайнатыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін сізге тұз қосып, қант қосу керек. Содан кейін тұзды ерітіндіні салқындатыңыз.
Капелинді эмаль ыдысқа салыңыз да, оны жаңа дайындалған ерітіндімен толтырыңыз, балықты тоңазытқышқа 2 күн жіберу керек.
Белгіленген уақыттан кейін тұзды ерітіндіден босатыңыз, әйтпесе капелин өте тұзды болып шығуы мүмкін. Мұндай балықты тоңазытқышта бір апта сақтауға болады.
Капелинді өткір тұздап тұздау
Саған қажет болады:
- капелин - 500 г;
- лавр жапырағы - 2 дана;
- лимон шырыны - 1 ас қасық. л.;
- тұз - 1 ас қасық. л.;
- бұршақ бұршақ - 6 дана;
- қалампыр - 6 бүршік.
Капелинді жуу керек, содан кейін ішек ішу керек. Осыдан кейін, балықтың ішін жақсылап шайып, құрғатыңыз. Есіңізде болсын, егер сіз де уылдырық тұздалғанын қаласаңыз, балықты ішектің қажеті жоқ.
Ерітіндіде қалампыр, бұрыш, лавр жапырағы мен аздап тұзды ұнтақтаңыз. Осы қоспамен капелинді екі жағына да, ішіне де себіңіз, содан кейін лимон шырынын құйыңыз, контейнерді фольгамен балықпен жауып, тоңазытқышқа үш күн жіберіңіз.
Капелинді тез жолмен тұздау
Мұны істеу үшін сізге чипсіз эмаль кастрюль қажет.
Құрамы:
- капелин -1 кг;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- бұрыш - 1 шай қасық;
- кептірілген кориандр - 0,5 шай қасық
Капелинді шайыңыз, тазалаңыз және ішекті құрғатыңыз, содан кейін эмаль контейнерге жіберіңіз.
Ерітіндіге кориандр, бұрыш және лавр жапырағын ұнтақтаңыз, содан кейін бұл қоспаны тұзбен араластырыңыз және балықтарыңызға себіңіз. Контейнерді жуу табақшасымен немесе қақпақпен жабыңыз, қысымды үстіне қойыңыз. Балықты тоңазытқышқа жіберіңіз, 12 сағаттан кейін сіз оны жей аласыз.
