Капелин - балқытылған тұқымдастардан шыққан кішкентай балық. Оның максималды салмағы 70 грамм, ал ұзындығы 25 сантиметр. Бұл балықтың ұсақ сүйектері және орташа жіңішке қабыршақтары бар. Капелиндегі ең құнды нәрсе - уылдырық, Жапонияда ол масаго деп аталады және сирек кездесетін және қымбат ұшатын балық уылдырығының - тобико орнына қолданылады. Капелиннің еті майшабақ тәрізді майлы. Бұл балық тұтасымен маринадталған, қабыршақтармен бірге бұрын құсқан.
Бұл қажетті
-
- Карри қосылған маринадталған капелин
- 3 қалампыр бүршігі;
- 1 стакан теңіз тұзы;
- 4 кесе ақ үстел сірке суы
- 4 кесе алма сірке суы
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 бас жіңішке туралған пияз;
- 1 ас қасық карри ұнтағы
- 2 кесе қант;
- 3 лавр жапырағы;
- 1,5 килограмм капелин;
- зарарсыздандырылған шыны банкалар.
- Цитрус маринадындағы капелин
- 2 килограмм капелин;
- 1 кесе тұз
- 8 стакан ақ үстел сірке суы
- 3 лавр жапырағы;
- 2 кесе қоңыр қант
- 2 ас қасық лимон шырыны
- 2 ас қасық лайм шырыны
- шыныдан зарарсыздандырылған банкалар.
Нұсқаулық
1-қадам
Карри қосылған маринадталған капелин
Капелинді ішекпен жауып, ағын сумен жуыңыз. Кең ыдыста сірке суы мен тұзды тұз толығымен ерігенше араластырыңыз. Капелинді контейнерге салыңыз. Балықтың сірке суы толығымен жабылғандығына көз жеткізіңіз. Егер сұйықтық жеткіліксіз болса, сірке суы мен тұзды бірдей пропорцияда араластырыңыз (4-тен 1-ге дейін) және толтырыңыз. Қақпақты ыдысқа қойып, тоңазытқышта 24-тен 48 сағатқа дейін сақтаңыз.
2-қадам
Контейнерді тоңазытқыштан алыңыз, капеллинді алыңыз және ағын сумен шайыңыз. Қабаттарды пияз сақиналарымен кезектестіріп, банкаларға бөліңіз.
3-қадам
Кәстрөлде алма сірке сіркесін қантпен, лавр жапырағымен, сарымсақпен және карри араластырыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін өртті азайтып, оны 5 минуттай қайнатыңыз.
4-қадам
Ыстық тұздықты балықты толығымен жауып тұратындай етіп ақырын және ақырын банкаларға құйыңыз. Бөлме температурасына дейін суытыңыз, қақпақты жабыңыз және банктерді тоңазытқышқа салыңыз. Капелинді 5 күннен кейін жеуге болады. Сіз маринадталған балықты бір айдан артық сақтамаңыз.
5-қадам
Цитрус маринадындағы капелин
Ішек және балықты ағын сумен шайыңыз. Қажет болса, оны толтырыңыз. Тұз кесе мен 1 литр қайнатылған жылы суды терең контейнерге қосыңыз. Тұз толығымен еріген кезде, капелинді сол жерге салыңыз да, қақпағын жабыңыз. Контейнерді тоңазытқышқа салыңыз.
6-қадам
48 сағаттан кейін капелинді алып, тұзды ерітіндіден тазарту үшін ағын сумен шайыңыз. Контейнерді жуыңыз, балықты артқа қойыңыз және үстіне 4 кесе сірке суын құйыңыз. Тоңазытқышта тағы 48 сағатқа қойыңыз. Балықты қайтадан шайыңыз. Банкаларға бөліңіз.
7-қадам
Қалған сірке суын кастрюльге құйыңыз, оған қант, дәмдеуіштер құйыңыз, әк және лимон шырынын қосыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 5 минуттай қайнатыңыз.
8-қадам
Маринадты капеллинге құйыңыз, тоңазытқышқа салыңыз, қақпағын жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет көрсетуден 5-7 күн бұрын сулаңыз.
