Кетчуп - қызанақ соусы, оның негізгі ингредиенттері қызанақ пен дәмдеуіштер болып табылады және көптеген тағамдар мен бутербродтарға дәмдеуіш ретінде өте танымал. Дүкен сөрелерінде сіз кетчуптің көптеген түрлерін көре аласыз, олар отандық та, импорттық та, бірақ олардың ішінен сапалы әрі дәмді қалай таңдауға болады?
Кетчуптың санаттары
Кетчуптің импортталған сорттары жоқ, бірақ Ресейде шығарылатындар санаттарға бөлінеді. Ең жоғарғысы - «Экстра», яғни құрамда тек томат пюресі, дәмдеуіштер мен су бар. Бұл кетчуптерге жасанды хош иістер, консерванттар немесе қоюландырғыштар қосылмайды. «Экстра» санатындағы кетчуптар ГОСТ R52141-2003 сәйкес қатаң түрде шығарылады, олардың құрамындағы томат пюресі 40% -дан кем болмауы керек.
Табиғи томат пюресі жоғары санатындағы кетчуптерде кемінде 30%, ал бірінші және екінші санатқа жататындарда кемінде 15% болуы керек. Соңғысы тікелей олар өндірілетін кәсіпорында жасалған техникалық шарттарға сәйкес дайындалуы мүмкін. Пісірілген күйге қайнатылған кетчуптағы томат пюресі неғұрлым табиғи болса, соғұрлым дәмді болатыны анық.
Кетчупті қалай дұрыс таңдауға болады
Кетчуптың санаты көрсетілмеген кезде, сіз оның құрамын басшылыққа алуыңыз керек, оны барлық өндірушілер жапсырмада көрсетуі керек. Егер сіз томат пюресі, су мен дәмдеуіштерден басқа қоюландыруға қолданылатын крахмал мен сағызды көретін болсаңыз, бұл жақсы емес - демек, өндіруші осы тұздықтағы томат пастасын үнемдеді.
Кейде шығындарды азайту үшін қанттың орнына арзан жасанды алмастырғыштар немесе тәттілендіргіштер қолданылады. Мұндай кетчуптердің жақсы болмайтыны анық.
Жоғары сапалы тұздықта дәмдеуіштер, пияз, сарымсақ, ұнтақталған бұрыш, зімбір, ақжелкен және насыбайгүл болуы мүмкін. Өткірлік дәрежесі атында немесе затбелгіде көрсетілуі керек.
Сонымен қатар, ингредиенттер тізіміне қарап, тұздыққа қандай қоспалар, хош иістендіргіштер, хош иістер мен консерванттар қосылғанын білуге болады. Олар Е әрпімен және санмен белгіленеді. Олардың көпшілігі зиянсыз, бірақ 121, 123, 240, 924A және 924B сияқты E-ді денсаулыққа зиянды тағам ретінде пайдалануға тыйым салынады.
Әрине, жарамдылық мерзімі өткен кетчуп, бастапқыда дәмді болса да, жарамдылық мерзімі аяқталғаннан кейін жарамсыз болып қалуы мүмкін. Осы өнімнің жарамдылық мерзімін тексеруді ұмытпаңыз.
Кетчупті таңдағанда, шыны бөтелкелерге оралғандарға артықшылық беріңіз, бұл олардың құрамындағы тұздықтың қандай екенін білуге мүмкіндік береді. Кетчуптың түсі де оның сапасының жанама критерийі болып табылады. Табиғи кетчуп қызыл немесе қою қызыл түске ие, соустың қоңыр немесе сарғыш реңкі оған жеміс пюресі немесе кейбір жасанды ингредиенттер қосылғандығын көрсетеді.
