Асқазан арқылы жүрекке жол ашу туралы дана мақал адамзаттың күшті жартысына да, сұлуларына да қатысты. Сұрақтар қоя отырып: қызды қалай таңқалдыруға болады және оның кешкі асына не дайындауға болады, сіз француз аспаздығына жүгіне аласыз. Француздар әлемде бірінші болып дәмді тамақтануды және тағамнан нағыз рахат алуды үйренді деп жалпы қабылданды.
Негізгі тағам ретінде не пісіру керек
Қызбен бірге түскі асқа балықты негізгі тағам ретінде дайындауға болады. Мысалы, ірімшік суфлесіндегі камбала. Француз тағамдарының бұл жеңіл және нәзік тағамы адамзаттың әдемі жартысының өкілін қуантары сөзсіз. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- камбадан 4 филе;
- 6 шикі жұмыртқаның ағы;
- 4 шикі жұмыртқаның сарысы;
- 150 грамм қатты ірімшік:
- 3 ас қасық сары май;
- 2 ас қасық лимон шырыны;
- ұнтақталған ақ бұрыш;
- тұз.
Ең алдымен, камбала филесін жуыңыз, құрғатыңыз. Содан кейін тұз бен бұрыш, лимон шырынын себіңіз, ақырын түтікке айналдырып, аспаздық жіппен байлаңыз.
Сары майды кастрюльде қыздырыңыз және дәмді алтын қыртысы пайда болғанға дейін орамдарды барлық жағынан қуырыңыз. Содан кейін балықты табаққа салыңыз да, майдың ағып кетуіне жол беріңіз. Аспаздық жіпті алып тастаңыз.
Ақтарды қатты көбікке шайқаңыз. Ірімшікті ұсақ үккіште үккіште өткізіп, біртектес болғанша жұмыртқаның сарысымен жақсылап сүртіңіз. Содан кейін ақуыздармен мұқият біріктіріңіз.
Пісірілген тағамдарды немесе пешке төзімді бір ыдысты маймен майлаңыз, қуырылған камбадан жасалған филе орамдарын салыңыз, үстіне ірімшік пен жұмыртқа қоспасын салыңыз.
Суфле пісіргеннен кейін бірден ұсынылуы керек, өйткені оны пештен шығарғаннан кейін 20-30 минуттан кейін ол өзінің сәнін жоғалтады және құлап кетеді.
Балықтар салынған қаңылтырларды 15 минут ішінде 200-220 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Суфле қытырлақ қабығымен пушистикалық болуы керек.
Десертке не дайындауға болады
Қыздарда, әдетте, тәтті тіс бар. Сондықтан десерт - тағамның өте маңызды бөлігі. Ол мүмкіндігінше жеңіл, әрқашан дәмді және ерекше болуы керек. Десерт үшін сіз француз тағамдарын «Баварой қызыл жидектермен» де дайындауға болады. Бұл қажет:
- 1 ас қасық желатин түйіршіктері;
- 1 стакан су;
- 1 килограмм жаңа піскен қызыл жидектер (таңқурай, құлпынай, қызыл қарақат);
- 1 стакан түйіршіктелген қант;
- 1 стакан қою қаймақ;
- 3 шикі жұмыртқаның сарысы;
- 1 стакан коньяк немесе ром;
- 3 ас қасық қант ұнтағы.
Ісіну үшін желатинді ½ стакан салқын суға салып қойыңыз.
Жидектерді араластырғышта жуыңыз және ұсақтаңыз, тұқымдар мен қабығынан құтылу үшін електен сүртіңіз. Алынған жидек пюресін кастрюльдегі қантпен біріктіріп, орташа отқа қойыңыз.
Қыздырылған қоспаға ісінген желатинді қосып, қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Содан кейін оттан алып, салқындатыңыз.
Кремді қатты көбікке шайқаңыз және салқындатылған жидек пюресін ақырын араластырыңыз.
Жеке ыдыста сарысын ром немесе коньякпен шайқаңыз. Қант құмы мен жарты стакан суды араластырыңыз, 70-80С дейін қыздырыңыз және оттан алыңыз. Сарысын ыстық сиропқа ақырын араластырыңыз, бұралмауын қадағалаңыз.
Қызыл жидектермен бірге тәтті ақ шарапты француз десертті баварусымен бірге ұсынған жөн.
Содан кейін жұмыртқа қоспасы мен жидек пюресін кілегеймен біріктіріңіз. Біртектілікке дейін бәрін жақсылап араластырыңыз. Пішінді қалыптарға немесе ыдыстарға құйып, түнде тоңазытқышқа салыңыз.
