Туралған котлеттер ет өнімдері арасында кең таралған. Әр үй шаруасындағы әйел дерлік бұл тағамды тек мерекелік дастарханға ғана емес, сонымен қатар күнделікті тамақ дайындауда да дайындайды. Котлеттер шошқа, сиыр, құс етінен дайындалады. Өнімнің ерекшелігі - ет ет тартқыш арқылы бұралмай, пышақпен ұсақ туралған.
Бұл қажетті
-
- ет 2 кг
- пияз 2 дана
- 1 бас сарымсақ
- тұз
- қара бұрыш
- кастрюль
- сәбіз 1 дана
- ақ нан 200 г.
- сүт 100 мл
- кілегей 20% 15 мл.
Нұсқаулық
1-қадам
Котлеттерді пісіру үшін шошқа еті мен сиыр целлюлозасын тең пропорцияда қабылдаған дұрыс. Ет жаңа піскен болуы керек, сығылған кезде оның формасы қалпына келтірілуі және жағымды иісі болуы керек. Кесектерді салқын ағынды сумен шайыңыз. Содан кейін етті 5 мм-ден аспайтын бөліктерге ұсақтап тураңыз. Котлеттердің шырындылығы етті қалай ұсақтап кескеніңізге байланысты. Еттің құрамына кіретін майды да турау керек. Еттің пленкасыз екендігіне көз жеткізу керек.
2-қадам
Пиязды тазалап, өткір пышақпен кесіңіз. Мұны өте жақсы жасаған жөн. Сарымсақтың басын қалампырға бөліп, қабығын аршыңыз, ұсақтап тураңыз. Сарымсақты пышақпен кесудің қажеті жоқ, ол үшін сіз үгітетін үккішті қолдануға болады.
3-қадам
Сәбізді қабығынан тазартып, үккіштен өткізіңіз, содан кейін оған қасық кілегей қосып, араластырыңыз. Нанды кесектерге бөліп, терең ыдысқа салу керек. Онда сүтті құйып, екі сағат бойы ісіну үшін қалдырыңыз.
4-қадам
Жұмыртқаны шыныаяққа салыңыз да, шайқауышпен немесе шанышқымен шайқаңыз. Жұмыртқа массасын соғұрлым ұзақ ұрсаңыз, котлеттер соғұрлым әуе болады.
5-қадам
Барлық ингредиенттерді дайындағаннан кейін, сіз терең ыдысты алып, ет, көкөністер, дәмдеуіштер қоюыңыз керек. Фаршты таза қолмен араластырыңыз, резеңке қолғап киюге болады. Ұсақталған ет мұқият араластырылуы керек, кем дегенде 20-25 минут, содан кейін оны ұнға себілген ағаш параққа салыңыз да, доп жасаңыз.
6-қадам
Алынған массаны жарты сағат ішінде ұрып тастау керек. Бұл осылай жасалады: ұсақталған котлет екі қолмен алынып, тақтаға лақтырылады, мұны кем дегенде 10 рет қайталау керек. Сонда котлеттер әуе және жұмсақ болып шығады.
7-қадам
Қуыруға арналған табаны пештің үстіне қойыңыз, сол жерге өсімдік майын құйып, жақсылап қыздырыңыз. Ұсақталған етден қажетті пішіндегі котлеттерді қалыпқа келтіріп, оларды қабық пайда болғанға дейін қуырыңыз. Барлық қуыру кезінде сіз оларды тек бір рет айналдыруыңыз керек. Қызыл шырын тіс тазалағышпен тесілген кезде котлеттерден ерекшеленуді тоқтатқаннан кейін оларды пештен алуға болады.
8-қадам
Картоп, көкөніс және жаңа піскен шөптермен безендірілген пирожкилерге қызмет етіңіз.
