Пияз сорпасы француз тағамдарына жатса да, көптеген елдерде кең таралған. Кезінде кедейлердің тамағы болған ол қазір бүкіл әлемдегі мейрамханалар ұсынатын талғампаз тағамға айналды. Пияз сорпасы асқазанға оңай, бірақ сонымен бірге қоректік.
Бұл қажетті
-
- Француз пияз сорпасы үшін:
- - 12 бас пияз;
- - 8 стакан сиыр сорпасы;
- - 2 ас қасық. л. май;
- - 2 қызанақ;
- - зиренің 4 сабағы;
- - 1 лавр жапырағы;
- - тұз
- ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
- Ағылшын тіліндегі пияз сорпасы үшін:
- - 1 кг пияздың әр түрлі сорттары - ақ
- қызғылт
- шалбар;
- - пияздың 1 сабағы;
- - 1,5 литр тауық сорпасы;
- - 150 г сары май;
- - 2 ас қасық. л. зәйтүн майы;
- - 100 г чедр ірімшігі;
- - 6 түйір сарымсақ;
- - шалфейдің 1 жапырағы;
- - 8 тілім багета;
- - бұрыш
- дәміне қарай тұз.
- Испан пияз сорпасы үшін:
- - 1 литр ет сорпасы;
- - 5 бас пияз;
- - 50 г сары май;
- - 1 стакан кілегей;
- - 2 ас қасық. л. ұн;
- - 2 жұмыртқаның сарысы;
- - 1 ас қасық. л. Сахара;
- - тұз
- қара бұрыш
- дәміне қарай жасыл.
Нұсқаулық
1-қадам
Француз пияз сорпасы Сары майды кастрюльге ерітіңіз. Пиязды қабығынан тазартып, өте жұқа етіп кесіңіз. Пиязды майға, тұзға, бұрышқа қосып, араластырыңыз. Өртті минимумға дейін азайтыңыз. Пиязды шамамен жарты сағат бойы, олар қоңыр түске дейін пісіріңіз.
2-қадам
Томаттың қабығын аршып, жемістерді ұсақтап тураңыз. Целлюлозаны пиязға қосыңыз. Көкөністердің үстіне сиыр сорпасын құйыңыз. Лавр жапырағы мен картоп тұқымын қосыңыз. Орташа отқа қойып, 20-30 минут қайнатыңыз. Содан кейін пияз сорпасын дәміне қарай тұздап, бөліктерге құйыңыз және крутондармен бірге қызмет етіңіз.
3-қадам
Ағылшын пияз сорпасы Көкөністерді тазалаңыз. Қызғылт және ақ пиязды жіңішке жарты сақиналарға, ал пиязды сақиналарға кесіңіз. Сарымсақты ұсақтаңыз, шалфейдің жапырақтарын ұсақтап тураңыз. Декорация үшін бірнеше жапырақ бөліңіз.
4-қадам
Зәйтүн майын кастрюльге құйыңыз. Майды ерітіңіз. Майға сарымсақ, шалфей қосып, тез отпен 3 минут қуырыңыз. Содан кейін пиязды қосыңыз. Бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз. Өртті минимумға дейін азайтыңыз. Қақпақты кәстрөлге қойып, пиязды қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. 45 минуттан кейін қақпақты алыңыз да, алынған шырынды буландыру үшін шамамен 15 минут қайнатыңыз. Тауық сорпасын құйып, сорпаны 10 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Багет тілімдерін тостерге қуырыңыз. Чедра ірімшігін ұсақ үккіште үккіштен өткізіңіз. Дайындалған пияз сорпасын пешке төзімді ыдыстарға құйыңыз. Үстіне 2 дана багет құйыңыз, ірімшік себіңіз және шалфей жапырақтарымен безендіріңіз. Шалфейді зәйтүн майымен майлаңыз. Ірімшікті аздап пісіру үшін сорпаны бірнеше минут 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.
6-қадам
Испан пиязының сорпасы 300 мл сорпада майдалап туралған пиязды қайнатыңыз. Пиязды блендерде пюре болғанша ұсақтаңыз. 600 мл сорпаны кастрюльге құйыңыз, пияз массасын қосып, қайнатыңыз.
7-қадам
Ұнды сары майға, қантқа, тұзға және ұнтақталған бұрышқа қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін қалған сорпаны жұқа ағынмен құйыңыз. Массаны тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Қуырылған ұнды сорпаға қосыңыз.
8-қадам
Жұмыртқаның сарысын кілегеймен шайқаңыз. Жасылдарды ұсақтап тураңыз. Сарысы-кілегей қоспасын үнемі араластыра отырып, сорпаға қосыңыз. Пияз сорпасын порцияланған ыдысқа құйып, шөптерге себіңіз.
