Жүзім жапырағынан жасалған толтырылған қырыққабат (басқаша айтқанда, долма) - Греция, Балқан, Түркия және Кавказда кең таралған тағамдардың бірі. Бұл нәзіктікті дайындау үшін сізге ет (тек қой еті), күріш, шөптер, пияз және жүзім жапырақтары қажет. Жүзім жапырақтары - долманың негізгі компоненті. Сіз оларды нарықта маринадталған маринадталған қиярлардан сатып ала аласыз (сіз ылғалды тұздалған немесе құрғақ жапырақтарды таңдай аласыз).
Бұл қажетті
- - 500 г қозы;
- - 60 г күріш;
- - 50 мл өсімдік майы;
- - бір пияз;
- - 30 г сары май;
- - жаңа аскөк және ақжелкен;
- - құрғақ шөптер (жалбыз, насыбайгүл, кинза);
- - шамамен 50 дана жүзім жапырағы;
- - ұнтақталған қара бұрыш және тұз (дәміне қарай).
Нұсқаулық
1-қадам
Бірінші қадам - күрішті жартылай дайын болғанша қайнатып, елекке тастаңыз, сонда барлық су шыны болады. Дөңгелек дәнді күрішті қолданған дұрыс, орташа отта 10 минуттан аспайды. Әрине, күрішті пісірер алдында шайып, сұрыптаған дұрыс.
2-қадам
Әрі қарай, сіз қозыны кішкене бөліктерге бөліп, оларды өте жұмсақ етіп жақсылап ұруыңыз керек. Алайда, егер етпен араласқыңыз келмесе, оны ет тартқышы арқылы жай айналдыра аласыз.
3-қадам
Келесі кезең - етті құрғақ және майдалап туралған жаңа піскен шөптермен, сондай-ақ туралған пияз бен күрішпен араластыру. Бұрыш пен тұзды қосу.
Бұл кезеңде етге майдалап туралған май қосуға болады (бұл ет майсыз болған жағдайда ғана қажет).
Ұсақталған етті жақсылап араластырыңыз және салқын жерде бір сағатқа қойыңыз.
4-қадам
Енді сіз құрастыруды бастауға болады. Алдын ала салқын суға малынған бір жүзім жапырағын алу керек, оны петиол сізге «қарайтындай» етіп алдыңызға қойыңыз.
Жапыраққа, таяқшаға жақын, десерт қасықпен тартылған ет салыңыз, тартылған етті жапырақтың бүйір жүздерімен жауып, парақты алға қарай аздап айналдырыңыз. Нәтижесінде сіз орташа қалыңдықтағы кішкентай «цилиндрді» алуыңыз керек.
Қалғандарын дәл осылай айналдырыңыз.
5-қадам
Әрі қарай, сіз қазанды немесе стюпаны өсімдік майымен майлауыңыз керек және долманы қабаттармен мұқият жайып, барлығын сорпамен немесе қарапайым сумен құйыңыз (долманы сұйықтықпен толтырып жабу керек).
Отқа қойыңыз, қайнатыңыз және баяу отта тағы 40-50 минут ұстаңыз.
