Тұздықтың атауы «бесамель» француздың бесамель сөзінен шыққан, сөзбе-сөз орыс тілінде «ақ тұздық» дегенді білдіреді. Ол «Ру» мен сүттің қоспасы негізінде дайындалады. «Ру» қоспасы - бұл маймен емдеуге ұшыраған ұн, яғни сары майға қуырылған ұн.
«Бечамель» еуропалық тағамдардың көптеген түрлерін: суфле, лазанья, ақ ет пен балықтың бұқтырғышын, басқа тұздықтардың негізі ретінде дайындауда қолданылады, сонымен қатар бөлек беріледі.
800 мл дайындау үшін. Бешамель тұздығы көрсетілген мөлшерде келесі өнімдерді қажет етеді:
- май - 50 г,
- бидай ұны - 50 г,
- сүт - 1 л.,
- мускат жаңғағы - 1 г,
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Бешамель тұздығын дайындау технологиясы
Қалың қабырғалы кастрюльде майды баяу отта ерітіп, еленген ұнды біртіндеп қосыңыз. Ұнды қаймақ тәрізді болғанша қайнатыңыз, оны үнемі ағаш шпатламен араластырыңыз.
Салқын сүтті біртіндеп, кішкене бөліктерде ұн мен майдың біртекті массасына құйыңыз («Ру» қоспасы).
Содан кейін сіз тұздықты орташа температурада қайнатыңыз, өйткені тұздық сүт болып табылады, ол күйіп кетуі немесе жартылай оралуы мүмкін, содан кейін оны қою отқа дейін баяу отта пісіру керек.
Дәміне қарай дәмдеуіштер мен тұз қосыңыз. Дайын тұздықты електен өткізу керек.
Салқындату кезінде көбік пайда болуы мүмкін - бұл кальциймен біріктірілген ақуыздың қатаюының нәтижесі - мұны болдырмау үшін, пісіру аяқталғаннан кейін тұздықты тығыз жабылған ыдыста ұстау керек.
