Өкінішке орай, қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер үйрек тағамдарын өте жиі дайындамайды. Мұның бірнеше себебі бар. Біріншіден, дүкен сөрелерінде тауықты жиі кездестіруге болады, ал оның құны аз, екіншіден, тауық пайдалы майсыз ет, бірақ үйрек май мен холестеролға толы деген сенім қатты. Алайда үйректің еті өте дәмді және пайдалы. Бұл құсты толығымен немесе бөліктерінде пісіруге, толтыруға, бұқтыруға, салаттар мен пирогтарға арналған толтырғыштар жасауға қолдануға болады.
Бұл қажетті
-
- үйрек;
- дәмдеуіштер;
- бал;
- сірке суы;
- өсімдік майы;
- сарымсақ;
- тұз;
- аджика;
- майонез;
- қарақұмық дәні;
- шошқа майы;
- паприка;
- пияз;
- қырыққабат.
Нұсқаулық
1-қадам
Үйрек пісіру үшін салмағы 2-2,5 кг ұша таңдап, толтырғышты дайындап, дәмдеуіштерді жинау керек. Толтырғыш ретінде сіз классикалық нұсқалардың бірін таңдай аласыз: қарақұмық ботқасы, қырыққабат, алма, қышқыл жидектер, кептірілген жемістер және цитрус жемістері. Немесе сіз эксперимент жасай аласыз және бірнеше түрін біріктіре аласыз. Сіз үйрек үшін барлық дәмдеуіштерді ала аласыз: тұз, бұрыш және пияз (қажет), насыбайгүл, тимьян, аскөк, ақжелкен, кориандр, зире. Алтын, дәмді қыртысты алу үшін оны пісіру үшін үйрек бал мен құрғақ дәмдеуіштер қоспасымен таратыңыз.
2-қадам
Қарақұмық ботқасы бар үйрек пісіру үшін ұшаны алып, оны тұз бен сірке суы бар суға бір сағат салып қойыңыз, содан кейін алып, құрғатыңыз. Содан кейін үйректің сырты мен ішін сарымсақ, бұрыш, тұз, аджика және майонез қоспасымен тазалаңыз.
3-қадам
Толтырғышты дайындаңыз. Өсімдік майында пиязды және пиязды қуырыңыз, кесектерге кесіңіз. Бұған жуылған қарақұмық қосыңыз, бір стакан жарма мөлшерінде сорпаны стакан сорпаға қосыңыз. Тұз, бұрыш қосып, туралған сарымсақты қосыңыз. Ботқаны баяу отта сұйықтықтың жартысы сіңгенше қуырыңыз, өшіріңіз. Алынған ботқамен үйректі толтырыңыз, аяқтарын байлап, тесікті тігіңіз. Ұшаны пісірме табаққа салыңыз да, піскенге дейін 190 градус температурада шамамен 2 сағат пісіріңіз, анда-санда шыққан майдың үстіне құйыңыз.
4-қадам
Қырыққабат қосылған тағы бір классикалық бұқтырғыш. Құс ұшасын шайыңыз, құрғатыңыз және бөліктерге бөліңіз. Үйректің түбін шошқа майының жіңішке кесілген тілімдерімен жайып, үстіне үйрек кесектерін, тұз бен бұрыш салыңыз, ұнтақталған паприка қосыңыз. Үстіңгі жағын жіңішке пияздың жарты сақинасымен жауып, қырыққабаттың соңғы қабатын жасаңыз. Ыстық суға немесе сорпаға құйыңыз, қайнатыңыз, отты азайтып, жабыңыз. Баяу отта шамамен 2 сағат қайнатыңыз.
