Тұздау - балықты сақтаудың кең таралған тәсілдерінің бірі. Өйткені тұз одан артық ылғал шығарады және бактериялардың көбеюіне жол бермейді. Бұл әдіс өнімді ұзақ уақыт жеуге жарамды күйде ұстауға мүмкіндік береді. Сіз кез-келген балықты тұздай аласыз: сазан, саңырауқұлақ, кутум, роч және басқа түрлер. Көбіне балықшылар көксерке тұздығын ұнатады. Мұны дұрыс орындауға көмектесетін бірқатар ережелерді сақтау маңызды.
Бұл қажетті
-
- 1 кг көксерке;
- 150 г тұз;
- бұрыш бұршағы;
- лавр жапырағы дәміне қарай
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен көксеркені маринадтауға дайындау керек. Мұны істеу үшін оны ағынды суық сумен шырыш жоғалғанша жақсылап шайыңыз.
2-қадам
Жуылған балықты қабыршақтардан тазалаңыз, ішіндегісін ішекке салыңыз. Өттің зақымдалмауы маңызды. Әйтпесе, балық ащы болып, оны қолдануға жарамсыз етеді.
3-қадам
Егер балық үлкен болса, онда кейіннен бүлініп кетпес үшін, арқа бойымен кесу жасау керек.
4-қадам
Содан кейін қалған қабыршақтар мен зандрдан алынған қанды шайыңыз.
5-қадам
150 грамм ірі ас тұзын алыңыз (теңіз тұзын қолдануға болады). Желбезектерге және артқы жағындағы кесуге ерекше назар аударып, барлық балықты мұқият ысқылаңыз (осы жерлерге тұз құйыңыз). Тұзды тұздан гөрі көп қолданған дұрыс (сонда ол жаман болмайтыны анық).
6-қадам
Осылай дайындалған зандрды ішке қаратып бөшкеге салыңыз. Контейнер таза және бөтен иіссіз болуы керек. Қатарларға тұз, бұршақ және лавр жапырағын себуді ұмытпаңыз. Дәмдеуіштер сіздің балықтарыңызға ерекше дәм береді. Тұздың көп бөлігі жоғарғы қатарларда орналасуы керек.
7-қадам
Бөшкені ағаш қақпақпен жауып, езгіні үстіне қойыңыз.
8-қадам
Салқын жерде үлкен балықты 15 күн, ал аз мөлшерде - 4-тен 5 күнге дейін тұздап алыңыз.
9-қадам
Белгіленген уақыт өткеннен кейін көксеркені алып тастаңыз, оны артық суды кетіру үшін суық сумен шайыңыз. Содан кейін желдетілетін салқын жерде іліп, құрғатыңыз.
10-қадам
Егер сіз өте тұзды шортанды ұнатпасаңыз, онда оны іліп қоймас бұрын суға салыңыз (балық жүзгенше).
