Шортан алабұға пирогтар мен тұшпараларды, балық торттарын және бай балық сорпасын дайындау үшін қолданылады. Ол қуырылған, бұқтырылған және пісірілген, балыққа түрлі дәм береді. Егер сізде қоймада бірнеше қолтаңба рецептері болса да, міндетті түрде жаңа нәрсе көріңіз.
Бұл қажетті
-
- Ақ шараптағы көксерке:
- 1 кг көксерке;
- 5 картоп;
- 5 орташа қызанақ;
- 2 үлкен пияз;
- 3 түйір сарымсақ;
- 2 уыс шұңқырлы жасыл зәйтүн
- 1 ас қасық капер
- 1 стакан құрғақ ақ шарап;
- қуыруға арналған зәйтүн майы;
- тұз;
- жаңа тартылған қара бұрыш.
- Шортан алабұғасы:
- 1 кг көксерке;
- 2 ас қасық ұн;
- 2 үлкен пияз;
- 50 г томат пастасы;
- тұз
- бұрыш.
- Қамырдағы көксерке:
- 1 кг көксерке;
- 125 г ұн;
- 1 жұмыртқа;
- тұз;
- 150 мл сүт;
- 1 ас қасық май
- терең майға арналған өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Мерекелік түскі асқа өте дәмді және пайдалы тағам - шараптағы көксерке. Ішек және балықты, теріні жуыңыз және сүйектерді алыңыз. Зандерді үлкен бөліктерге кесіңіз. Қызанақты күйдіріңіз, тұқымын алып тастап, майдалап тураңыз. Картопты қабығынан тазартып, жарты дайын болғанша қайнатыңыз, салқындатып, шеңберлерге бөліңіз. Сарымсақты ұсақтап турап, пиязды жіңішке сақиналармен тураңыз.
2-қадам
Зәйтүн майын терең табада қыздырыңыз және ондағы пияз бен сарымсақты мөлдір болғанша қуырыңыз. Балықты қуыруға арналған табаға салыңыз, қақпақты жабыңыз және баяу отта шамамен бес минут ұстаңыз. Шарапты табаға құйып, тағы 5-7 минут қайнатыңыз. Картоп, қызанақ, зәйтүн және каперстер қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Шортанды 30-40 минут баяу отта қайнатыңыз.
3-қадам
Кешкі асқа көксерке шабақтары жарайды. Балықты филеге салыңыз, терісін алыңыз, текшелерге, тұзға, бұрышқа және ұнға кесіңіз. Өсімдік майын табада қыздырыңыз және балық кесектерін қызарғанша қуырыңыз. Шортанды табаққа салыңыз. Аздап май қосып, сақина түрінде туралған пиязды қуырыңыз. Балық бөліктерін қайтадан табаға салыңыз, томат пастасын қосып, жұмсақ болғанша қуырыңыз. Қуыруға картоп пюресі мен қызанақ пен қияр салатымен бірге қызмет етіңіз.
4-қадам
Дәстүрлі ағылшын балықтары мен чипсы тағамдарын еске түсіретін көксерке алабұғасын сынап көріңіз. Шортанды сойып, терісін алып тастап, балықты кішкене тілімдерге бөліңіз. Терең табаға тазартылған өсімдік майын құйыңыз. Оны ақ түтін шыққанша қыздырыңыз. Табаның ішіне текше нанды лақтырып, терең майдың дайын екендігін тексеріңіз. Егер май тиісті температураға жеткен болса, ол бірден қалқып, тез қызарады.
5-қадам
Терең ыдыста ұн, тұз, жұмыртқа, май және сүтті араластырыңыз. Қоспаның ішіне көксерке алабын батырып, қамыр балықты біркелкі жауып тұратындай етіп бұраңыз да, ыстық майға салыңыз. Кесектерді қызарғанша қуырыңыз. Ұзын шанышқыны пайдаланып, балықты алып тастаңыз және артық майларды ағызып алу үшін қағаз сүлгімен қапталған табаққа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында зандерді жылы ұстаңыз. Қуырылған картоп, лимон сыналары және ақ тұздықпен бірге қызмет етіңіз.
